Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, en Àlskad indonesisk oxsvanssoppa, Àr en rik och tröstande rÀtt som hyllas för sin djupt smakrika buljong och möra, smÀltande oxsvans. Denna rejÀl soppa Àr en stapelvara i det indonesiska köket, anses ofta vara en speciell delikatess pÄ grund av oxsvansens premiumkaraktÀr, och njuts brett över hela arkipelagen.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Oxsvans(skuren i 1-2 tums bitar, sköljd)
- 2.5 liters Vatten(cirka 10 koppar)
- 5 cloves Schalottenlök(skalad)
- 1 inch piece Vitlöksklyftor(skalade)
- 1 stalk IngefÀra(skalad och skivad)
- 2 KanelstÄng(cirka 3 tum)
- to taste Nejlika
- to taste Muskot(mald)
- 2 Morötter(skalade och skurna i 1-tums runda skivor)
- 2 Potatis(skalad och skuren i 1-tums kuber)
- 1/4 tsp Salt(eller efter smak)
- for topping Socker(eller efter smak)
- for garnish Vitpeppar(mald, eller efter smak)
- for serving Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered oxsvansen: LÀgg de sköljda oxsvansbitarna i en stor gryta. TÀck med fÀrsk vatten och koka upp kraftigt pÄ hög vÀrme i cirka 5 minuter. Denna första blanchering hjÀlper till att avlÀgsna orenheter och eventuella viltaktiga lukter. HÀll av oxsvansen och skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten. Kasta bort blancheringsvattnet.
â±ïž 10 minutes - 2
Börja med buljongen: LÀgg tillbaka den rengjorda oxsvansen i samma gryta. TillsÀtt 2,5 liter (cirka 10 koppar) fÀrsk vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt i minst 2 timmar, eller tills oxsvansen Àr mycket mör. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan med jÀmna mellanrum under sjuden. Denna lÄngsamma kokprocess Àr avgörande för att utveckla en rik, gelatinös buljong.
â±ïž 30 minutes - 3
Skapa kryddpastan: Medan oxsvansen sjuder, förbered kryddpastan. Blanda de skalade schalottenlökarna, vitlöksklyftorna, den skivade ingefÀran och 2 matskedar vegetabilisk olja i en mixer eller matberedare. Mixa tills en slÀt pasta bildas. TillsÀtt eventuellt lite mer olja för att underlÀtta mixningen.
â±ïž 3 hours - 4
FrÀs aromaterna: Hetta upp de ÄterstÄende 2 matskedarna vegetabilisk olja i en separat stekpanna eller wok över medelvÀrme. TillsÀtt kryddpastan och frÀs tills den blir vÀldoftande och lÀtt gyllene, cirka 4-5 minuter. Rör ner kanelstÄngen, hela nejlikor, mald muskot och mald vitpeppar, och fortsÀtt frÀsa i ytterligare en minut tills kryddorna doftar aromatiskt.
â±ïž 20 minutes - 5
Kombinera och sjud: NÀr oxsvansen Àr mör, ta försiktigt upp bitarna ur buljongen och lÀgg Ät sidan. Sila buljongen genom en finmaskig sil i en ren gryta för att avlÀgsna eventuella fasta Àmnen, vilket sÀkerstÀller en klar soppbas. LÀgg tillbaka den silade buljongen och de möra oxsvansbitarna i grytan. TillsÀtt den frÀsta kryddblandningen till buljongen.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare buljong kan du anvĂ€nda nötköttsbuljong utöver eller istĂ€llet för en del av vattnet, sĂ€rskilt om du har ont om tid för sjudning.
- âFör att möra oxsvansen snabbare kan en tryckkokare anvĂ€ndas. Koka pĂ„ högt tryck i cirka 40-50 minuter, och fortsĂ€tt sedan med receptet.
- âKvaliteten pĂ„ oxsvansen Ă€r avgörande; leta efter vĂ€l marmorerade bitar med mycket bindvĂ€v för maximal smak och gelatinös konsistens.
- âOm du föredrar en mindre intensiv kryddsmak kan du minska mĂ€ngderna av nejlika och muskot, eller utelĂ€mna dem helt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd nötköttsbuljongpulver eller tÀrningar för en extra boost av umamismak.
- För en kryddigare hetta kan en sida av sambal (indonesisk chilipasta) serveras med soppan.