Peperonata
Peperonata Àr en livlig italiensk grönsaksstuvning, en hyllning till söta paprika som sakta sjudits med lök, tomater och en aning vinÀger och socker. RÀtten, som har sitt ursprung i södra Italien, sÀrskilt Kalabrien och Sicilien, förkroppsligar andan av 'cucina povera' (fattig mat), dÀr enkla, sÀsongsbetonade ingredienser förvandlas till en rÀtt med djup smak och fÀrg. Det Àr ett bevis pÄ den italienska tron att det bÀsta köket kommer frÄn tÄlamod och fÀrska rÄvaror av hög kvalitet.
đ§ Ingredienser
- 6 Extra jungfruolivolja(uppdelad, plus mer för servering om sÄ önskas)
- 2 Gula lökar(tunt skivade)
- 400 g Röda paprikor(urkÀrnade och strimlade)
- 3 cloves Gula paprikor(urkÀrnade och strimlade)
- 4 tbsp Orangea paprikor(urkÀrnade och strimlade (valfritt, för extra fÀrg och sötma))
- to taste Vitlöksklyftor(finhackade)
- to taste Tomatpassata(eller krossade tomater av hög kvalitet)
- small handful Vatten(eller efter behov)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grönsakerna: Skölj och kÀrna ur alla paprikor, skÀr dem sedan i jÀmna strimlor, cirka 1 cm tjocka. Skiva de gula lökarna tunt. Finhacka vitlöksklyftorna.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs aromaterna: Hetta upp 4 msk extra jungfruolivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de skivade lökarna och frÀs försiktigt i cirka 5-7 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills de börjar mjukna och bli genomskinliga. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns.
â±ïž 10 minutes - 3
Tillaga paprikorna: TillsÀtt de strimlade paprikorna i stekpannan. Krydda med 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Rör om sÄ att paprikorna tÀcks av oljan och löken. LÀgg pÄ ett lock pÄ stekpannan och sÀnk vÀrmen till medel-lÄg. LÄt paprikorna koka, rör om dÄ och dÄ, i cirka 15-20 minuter, tills de börjar mjukna.
â±ïž 7 minutes - 4
Sjud med tomaterna: HĂ€ll i tomatp ŰȘŰŁŰłata och 1/2 dl vatten. Rör ihop allt. Om du anvĂ€nder, rör ner de valfria röda chiliflaken. LĂ„t blandningen sjuda försiktigt, lĂ€gg sedan pĂ„ locket igen och fortsĂ€tt att laga mat pĂ„ medel-lĂ„g vĂ€rme i ytterligare 30-40 minuter, eller tills paprikorna Ă€r mycket mjuka och sĂ„sen har tjocknat nĂ„got. TillsĂ€tt en skvĂ€tt mer vatten om blandningen verkar för torr under tillagningen.
â±ïž 30-40 minutes - 5
TillsÀtt sista touchen: Ta bort stekpannan frÄn vÀrmen. Rör ner vitvinsvinÀgern och det valfria strösockret. Smaka av och justera kryddningen med mer salt och peppar om det behövs. Rör ner de rivna fÀrska basilikabladen.
â±ïž 5 minutes - 6
Vila och servera: LÄt peperonatan vila i minst 10-15 minuter före servering. Detta gör att smakerna utvecklas vackert. Peperonata kan serveras varm, rumstempererad eller till och med kyld. Ringla över lite extra jungfruolivolja före servering, om sÄ önskas.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak och fĂ€rg, anvĂ€nd en blandning av röda, gula och orangea paprikor. Undvik gröna paprikor eftersom de tenderar att vara mer bittra.
- âAtt skiva lökarna tunt och paprikorna jĂ€mnt sĂ€kerstĂ€ller jĂ€mn tillagning.
- âLĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln; undvik hög vĂ€rme som kan brĂ€nna grönsakerna.
- âPeperonatas smak fördjupas avsevĂ€rt nĂ€r den görs i förvĂ€g och fĂ„r stĂ„ i flera timmar eller över natten i kylskĂ„p.
- âOm paprikor Ă€r svĂ„ra att smĂ€lta kan du skala dem innan du skĂ€r och tillagar dem.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt oliver (som Kalamata eller Gaeta) under de sista 10 minuterna av sjudningen för en salt och medelhavsinspirerad twist.
- Inkorporera tunt skivad zucchini eller tÀrnad potatis tillsammans med paprikorna för en mer mÀttande rÀtt.
- För en kryddigare version, tillsÀtt en nypa kalabrisk chilipasta eller en finhackad fÀrsk chilipeppar tillsammans med vitlöken.