Recept→Japan→Chawanmushi

Chawanmushi

Name: Chawanmushi
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT35-40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 3 undefined Ägg (Rumstempererade); 400 ml Dashi-buljong (Cirka 360 ml. Använd hemlagad eller snabb-dashi av god kvalitet.); 1 tsp Usukuchi sojasås (Ljusare sojasås, cirka 15 ml); 1 tsp Mirin (Cirka 15 ml); 1/4 tsp Salt (Smaka av); 4-8 undefined Kycklinglår eller bröst (Skuren i små, lagom stora bitar. Uteslut för vegetarisk.); 50 g Räkor (Skalade, rensade och halverade eller delade i tredjedelar. Uteslut för vegetarisk.); 4-8 undefined Shiitake-svamp (Stjälkarna borttagna, tunt skivad. Färsk eller rehydrerad torkad.); for garnish undefined Kamaboko (japansk fiskkaka) (Valfritt, ger färg och textur. Uteslut för vegetarisk.)

Japanese Savory Egg Custard

Chawanmushi är en traditionell japansk, salt ångkokt äggkräm, känd för sin exceptionellt släta och silkeslena textur. Serveras varm i individuella koppar med lock, erbjuder den en delikat umamismak, typiskt förstärkt med dashi-buljong och subtila kryddor, med olika ingredienser nedsänkta i krämen.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid35-40 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

3 Ägg(Rumstempererade)
400 ml Dashi-buljong(Cirka 360 ml. Använd hemlagad eller snabb-dashi av god kvalitet.)
1 tsp Usukuchi sojasås(Ljusare sojasås, cirka 15 ml)
1 tsp Mirin(Cirka 15 ml)
1/4 tsp Salt(Smaka av)
4-8 Kycklinglår eller bröst(Skuren i små, lagom stora bitar. Uteslut för vegetarisk.)
50 g Räkor(Skalade, rensade och halverade eller delade i tredjedelar. Uteslut för vegetarisk.)
4-8 Shiitake-svamp(Stjälkarna borttagna, tunt skivad. Färsk eller rehydrerad torkad.)
for garnish Kamaboko (japansk fiskkaka)(Valfritt, ger färg och textur. Uteslut för vegetarisk.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fyllningen: Om du använder kyckling, skär den i små, lagom stora bitar. Skala och rensa räkorna, skär dem sedan i mindre bitar om de är stora. Skiva shiitake-svampen tunt. Förbered kamaboko-skivor och ginkgo-nötter om du använder dem.
⏱️ 10 minutes
2
Montera kopparna: Fördela den förberedda kycklingen, räkorna, svampen, kamaboko och ginkgo-nötterna i fyra värmetåliga koppar eller ramekiner och arrangera dem i botten på var och en.
⏱️ 5 minutes
3
Gör kräm-blandningen: Vispa försiktigt rumstempererade ägg i en skål tills de precis blandats, var försiktig så du inte införlivar för mycket luft eller skapar skum. Tillsätt dashi-buljongen, usukuchi sojasås, mirin och salt. Rör försiktigt tills allt är väl blandat.
⏱️ 15-20 minutes
4
Sila blandningen: För en silkeslen textur, sila ägg- och dashi-blandningen genom en finmaskig sil ner i en separat skål eller mått. Kassera eventuella rester som fastnar i silen. Detta steg är avgörande för att uppnå den karaktäristiska släta konsistensen.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda rumstempererade ägg och dashi hjälper till att säkerställa en slätare, mer jämnt tillagad kräm.
✓Att sila äggblandningen är ett icke-förhandlingsbart steg för att uppnå den karakteristiska silkeslena texturen.
✓Skonsam ångning på låg värme är nyckeln; hög värme eller kokning kommer att få krämen att koagulera och utveckla hål.
✓Att täcka kopparna tätt förhindrar att vattendroppar faller på krämens yta, vilket säkerställer en perfekt finish.
✓Förhållandet mellan ägg och dashi är vanligtvis runt 1:2,5 till 1:3. För mycket ägg kan ge en gummiaktig textur, medan för mycket dashi kan göra den för vattnig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk Chawanmushi: Uteslut kycklingen och räkorna, och använd kombu- eller shiitake-dashi. Tillsätt mer grönsaker som edamame, morötter eller lotusrot.
Skaldjurs-Chawanmushi: Inkludera andra skaldjur som pilgrimsmusslor, krabbkött eller bitar av vit fisk.
Säsongsvariationer: Anpassa fyllningarna baserat på säsongens tillgänglighet, till exempel genom att använda matsutake-svamp på hösten eller kastanjer på vintern.