Kakiage
Mixed Vegetable Tempura
Kakiage Àr en Àlskad japansk tempurarÀtt, i grunden en friterad blandning av grönsaker och skaldjur. Namnet, som hÀrstammar frÄn det japanska ordet för 'blandad fritering', fÄngar dess essens perfekt: en harmonisk blandning av ingredienser som omsluts av en lÀtt, krispig smet och friteras gyllene. Denna mÄngsidiga rÀtt Àr ett fantastiskt sÀtt att anvÀnda sÀsongens rÄvaror och avnjuts som den Àr eller som topping pÄ risrÀtter (kakiage-don) eller nudlar.
đ§ Ingredienser
- 1 Morot(skalad och julienne-skuren)
- 1/2 Lök(tunt skivad)
- 100 g Gröna bönor(trimmade och skurna i ca 4 cm lÄnga bitar)
- 100 g Shiitakesvamp(tunt skivad (valfritt))
- 150 ml RĂ€kor(skalade, rensade och grovt hackade (valfritt))
- 1 Bakningsmjöl(plus extra för att pudra ingredienserna)
- for deep frying MajsstÀrkelse(valfritt, för extra krispighet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grönsakerna: Se till att alla dina grönsaker och eventuella skaldjur Àr sköljda, ordentligt torra med hushÄllspapper för att avlÀgsna överflödig fukt, och skurna i jÀmna, tunna strimlor eller smÄ bitar. Detta sÀkerstÀller jÀmn tillagning. Pudra lÀtt de förberedda ingredienserna med en eller tvÄ matskedar bakningsmjöl för att hjÀlpa smeten att fÀsta.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör tempurasmeten: Vispa samman det lÀtt vispade Àgget och det isande kalla vattnet i en skÄl. Blanda i en separat skÄl 100 g bakningsmjöl och eventuell majsstÀrkelse. TillsÀtt gradvis de torra ingredienserna till de vÄta, blanda försiktigt med Àtpinnar eller en gaffel tills precis blandat. Det Àr viktigt att inte överarbeta smeten; nÄgra mjölklumpar Àr önskvÀrda för en lÀtt och krispig konsistens.
â±ïž 5 minutes - 3
Blanda ingredienser och smet: TillsÀtt de lÀtt mjölade grönsakerna och skaldjuren till tempurasmeten. VÀnd försiktigt allt samman med Àtpinnar sÄ att alla bitar Àr lÀtt tÀckta. Undvik att överarbeta, vilket kan göra smeten tung.
â±ïž 5 minutes - 4
VÀrm frityroljan: HÀll vegetabilisk olja i en djup gryta eller wok till ett djup av minst 7,5 cm. VÀrm oljan till 170-180°C. Du kan testa oljans temperatur genom att slÀppa ner en liten mÀngd smet i den; den ska frÀsa och flyta upp till ytan inom nÄgra sekunder.
â±ïž 2 minutes - 5
Fritera Kakiage: AnvÀnd en slev eller en stor sked för att ta upp en portion av den smetade grönsaksblandningen. LÄt den försiktigt glida ner i den heta oljan och forma en relativt platt, rund form. Undvik att överfylla grytan; fritera endast 2-3 kakiage Ät gÄngen för att bibehÄlla oljetemperaturen. Fritera i cirka 2-3 minuter per sida, eller tills gyllenebrun och krispig. Om blandningen börjar sprida sig för mycket kan du försiktigt pressa kanterna med Àtpinnar för att bibehÄlla en sammanhÀngande form.
- 6
LÄt rinna av och servera: NÀr de Àr fÀrdigfriterade, ta försiktigt upp kakiagen ur oljan med en hÄlslev eller en sil. LÄt överflödig olja rinna av pÄ ett galler över en bakplÄt eller pÄ hushÄllspapper. Servera omedelbart medan de Àr varma och krispiga.
â±ïž 3-4 minutes per batch - 7
Cook until golden brown and crispy: Fry each fritter for about 3-4 minutes per side, or until deeply golden brown and crisp. Use chopsticks or a slotted spoon to flip them. Adjust heat as needed to maintain oil temperature.
â±ïž 3-4 minutes per side - 8
Drain and serve: Remove the cooked kakiage from the oil using a slotted spoon or spider strainer, and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Serve immediately while hot and crispy.
â±ïž 1 minute per batch
đĄ Proffstips
- âHĂ„ll alla ingredienser till smeten och sjĂ€lva smeten sĂ„ kalla som möjligt för att uppnĂ„ ett krispigare resultat. ĂvervĂ€g att placera skĂ„len med smet i ett isbad medan du arbetar.
- âAtt torka grönsakerna noga innan de tĂ€cks med mjöl och smet Ă€r avgörande för att förhindra att de blir sladdriga.
- âĂverarbeta inte smeten; nĂ„gra klumpar Ă€r bra och bidrar till den önskade lĂ€tta och luftiga texturen.
- âFritering i omgĂ„ngar Ă€r nyckeln till att bibehĂ„lla rĂ€tt oljetemperatur, vilket sĂ€kerstĂ€ller att kakiagen tillagas jĂ€mnt och förblir krispig.
- âFör en vegetarisk version, uteslut helt enkelt rĂ€korna eller andra skaldjur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra sÀsongsgrönsaker som sötpotatis, pumpa, majs eller edamame.
- LÀgg till smÄ bitar av andra skaldjur som blÀckfisk eller pilgrimsmusslor för en annan smakprofil.
- För en unik konsistens, prova att tillsÀtta en liten mÀngd finhackad kyckling eller flÀsk.