Recept→Japan→Mitarashi Dango

Mitarashi Dango

Name: Mitarashi Dango
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 10
Cuisine: Japan
Ingredients: 100 g Shiratamako (klibbigt rismjöl) (Även känt som sött rismjöl. Om det inte finns tillgängligt, använd mochiko med 1 msk majsstärkelse.); 50 g Joshinko (icke-klibbigt rismjöl) (Om det inte finns tillgängligt, använd lika mycket shiratamako för en mjukare textur, eller dangoko (dango-mjöl).); 120 ml Socker (till dango) (Valfritt, hjälper till att hålla dango mjuka.); 3 tbsp Varmt vatten (till dango) (Ungefärligt, justera vid behov för degens konsistens.); 4 tbsp Sojasås (Använd tamari för glutenfritt alternativ.); 2 tbsp Mirin; 1 tbsp Socker (till glasyr) (Used to thicken the glaze. Cornstarch can be substituted.); 2 tbsp Vatten (till glasyr) (To help dissolve the starch for the glaze.); 4-5 Potatisstärkelse eller majsstärkelse (För att tjockna glasyren.)

Mitarashi Dango är sega japanska risdumplings, trädda på bambupinnar och täckta med en söt och salt sojabaserad glasyr. Denna populära wagashi (traditionellt japanskt konfekt) som härstammar från Kyoto, associeras ofta med festivaler och teceremonier och symboliserar en blandning av kulturarv och enkel kulinarisk njutning.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid40 minutes

Portioner10

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Mitarashi Dango - Japan traditional dish

🧂 Ingredienser

100 g Shiratamako (klibbigt rismjöl)(Även känt som sött rismjöl. Om det inte finns tillgängligt, använd mochiko med 1 msk majsstärkelse.)
50 g Joshinko (icke-klibbigt rismjöl)(Om det inte finns tillgängligt, använd lika mycket shiratamako för en mjukare textur, eller dangoko (dango-mjöl).)
120 ml Socker (till dango)(Valfritt, hjälper till att hålla dango mjuka.)
3 tbsp Varmt vatten (till dango)(Ungefärligt, justera vid behov för degens konsistens.)
4 tbsp Sojasås(Använd tamari för glutenfritt alternativ.)
2 tbsp Mirin
1 tbsp Socker (till glasyr)(Used to thicken the glaze. Cornstarch can be substituted.)
2 tbsp Vatten (till glasyr)(To help dissolve the starch for the glaze.)
4-5 Potatisstärkelse eller majsstärkelse(För att tjockna glasyren.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Dangodegen: Blanda shiratamako- och joshinkomjölen i en stor skål. Tillsätt eventuellt socker om du använder det. Häll gradvis i det varma vattnet medan du blandar med ätpinnar eller en spatel tills smulor börjar bildas. När en ojämn deg bildas, använd händerna för att knåda tills den blir slät, smidig och har en konsistens som liknar ett öronlock – fast men något fuktig. Om degen är för torr och spricker, tillsätt lite mer vatten; om den är för klibbig, tillsätt en nypa mer joshinko.
⏱️ 10 minutes
2
Forma Dangon: Nyp av små bitar av degen och rulla dem till jämna, lagom stora bollar, ungefär 2 cm i diameter. Sikta på en jämn storlek för att säkerställa jämn tillagning. Om degen spricker, fukta fingertopparna med lite vatten för att jämna till ytan.
⏱️ 10 minutes
3
Koka Dangon: Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg försiktigt ner dangobollarna i det kokande vattnet och se till att inte överfylla kastrullen; koka i omgångar vid behov. Rör försiktigt för att förhindra att de fastnar. Dangon kommer att sjunka initialt, sedan flyta till ytan när de är färdiga. När de flyter, fortsätt att koka i ytterligare 1-2 minuter för att säkerställa att de är helt genomkokta.
⏱️ 5 minutes
4
Svalna och Trä Dangon på Spett: Förbered en skål med isvatten. Använd en hålslev för att flytta de kokta dangon från det kokande vattnet till isbadet för att stoppa tillagningsprocessen och göra dem fastare. Efter en minut, låt dangon rinna av ordentligt. Trä 3 till 4 dangobollar på varje förblötlagt bambuspett.
⏱️ 5 minutes
5
Förbered Mitarashi-glasyren: Vispa ihop sojasås, mirin, socker och vatten till glasyren i en liten kastrull. Koka upp blandningen försiktigt på medelvärme under konstant omrörning. Vispa potatisstärkelsen (eller majsstärkelsen) med 1 tesked kallt vatten i en separat liten skål för att skapa en redning. Häll redningen i den sjudande glasyren och rör om kontinuerligt tills såsen tjocknar och blir glansig, cirka 1-2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
⏱️ 5 minutes
6
Valfri grillning: För en autentisk touch, grilla de spettade dangon lätt. Du kan använda en kökstork, en het, lätt oljad stekpanna eller en grill under grillelementet. Grilla i en minut eller två på varje sida tills de får en lätt grillyta, vilket förstärker deras smak och utseende. Var försiktig så att de inte bränns.
⏱️ 5 minutes
7
Glasera och Servera: Pensla eller skeda generöst med Mitarashi-glasyren över de spettade dangon och se till att de är väl täckta. Servera omedelbart medan de är varma och glasyren är glansig.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Förhållandet mellan shiratamako och joshinko är avgörande för den önskade sega men ändå fasta texturen. Ett 1:1-förhållande ger en mjukare dango, medan en högre andel joshinko gör den fastare.
✓Att tillsätta en liten mängd socker i dangodegen kan hjälpa till att hålla dem mjukare längre.
✓För en glutenfri version, använd tamari istället för sojasås i glasyren.
✓Om du inte hittar både shiratamako och joshinko kan du göra dango med endast shiratamako (eller mochiko) för ett mjukare, segare resultat.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Istället för att pensla glasyren kan du doppa dangon direkt i den tjocknade såsen.
För en djupare smak använder vissa traditionella recept farinsocker (kokuto) i glasyren.
Vissa variationer inkluderar grillning av dangon för en lätt rökig smak och attraktiva grillytor.