Natto
Fermented Soybeans
Natto Àr en traditionell japansk mat gjord pÄ fermenterade sojabönor, kÀnd för sin klibbiga, trÄdiga konsistens och kraftiga doft. Det Àr ett nÀringsmÀssigt kraftpaket, sÀrskilt uppskattat i östra och norra Japan som en basfrukost, ofta serverad över ris med kryddor. Natto Àr djupt rotat i den japanska matkulturen och symboliserar hÀlsa och lÄngt liv.
đ§ Ingredienser
- 1 Torkade sojabönor(ca 350-400g)
- 1 packet Vatten(Included in the natto pack. Adjust to your spice preference.)
- 1 packet Natto startkultur(Bacillus subtilis natto-sporer)
- 1-2 stalks Steriliserat vatten(avkylt efter kokning)
- 1 bowl SojasÄs(Hot, freshly cooked rice is ideal for serving.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sojabönorna: Skölj 2 cups torkade sojabönor noggrant under kallt rinnande vatten. LÀgg dem i en stor skÄl och tÀck med cirka 6 cups kallt vatten. LÄt dra i minst 12 timmar, eller upp till 24 timmar vid svalare temperaturer. Bönorna kommer att öka betydligt i storlek.
â±ïž 1 minute - 2
Koka sojabönorna: HÀll av vattnet frÄn de blötlagda sojabönorna och skölj dem igen. LÀgg dem i en stor kastrull och tÀck med fÀrskt vatten, se till att bönorna Àr tÀckta med minst 5 cm. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 3-4 timmar, eller tills bönorna Àr mjuka men inte mosiga. Alternativt, koka i en tryckkokare pÄ högt tryck i 30-45 minuter, följt av naturlig tryckavlastning. Bönorna Àr klara nÀr de lÀtt kan krossas mellan fingrarna.
â±ïž 1 minute - 3
Sterilisera utrustning: Medan bönorna kokar, sterilisera alla redskap, behÄllare och all annan utrustning som kommer att komma i kontakt med bönorna. Detta kan göras genom att koka dem i vatten i minst 5 minuter.
â±ïž 2 minutes - 4
HÀll av och kyla bönorna: NÀr de Àr mjuka, hÀll av de kokta sojabönorna noggrant i ett steriliserat durkslag. Sprid ut dem i ett enda lager i en ren, grund, icke-reaktiv behÄllare (som en glas- eller rostfri skÄl) för att svalna nÄgot, till en temperatur runt 40-45°C. De ska fortfarande vara varma vid beröring.
â±ïž 1 minute - 5
Förbered natto startkultur: I en liten, steriliserad skÄl, lös upp 1 paket (eller 1/5 tesked) natto startkultur i 3 matskedar steriliserat, avkylt vatten. Blanda vÀl.
â±ïž 30 seconds
đĄ Proffstips
- âSterilisering Ă€r avgörande i varje steg för att förhindra kontaminering av oönskade bakterier eller mögel.
- âAtt upprĂ€tthĂ„lla en jĂ€mn temperatur under fermenteringen Ă€r den mest kritiska faktorn för framgĂ„ng.
- âDen karaktĂ€ristiska klibbiga, trĂ„diga konsistensen Ă€r ett tecken pĂ„ god fermentering och kan förstĂ€rkas genom kraftig omrörning.
- âNatto kan vara en vanesak; börja med mindre portioner eller mildare kryddningar om du Ă€r nybörjare.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt finhackad kimchi och en skvÀtt sojasÄs för en kryddig touch.
- Toppa med ett stekt Àgg med rinnig gula.
- Blanda med tunt skivad okra och en skvÀtt sojasÄs.
- Inkorporera i rÀtter som stekt ris, omeletter eller till och med pastasÄser.