Atayef
Atayef Àr delikata, jÀst-jÀsta pannkakor frÄn Libanon, ofta tillagade under Ramadan och vid speciella sammankomster. Dessa söta godsaker steks pÄ ena sidan för att skapa en spetsig textur, fylls sedan med olika söta fyllningar, vanligtvis ost eller nötter, viks ihop och bakas eller friteras innan de drÀnks i en doftande sirap.
đ§ Ingredienser
- 250 g Vetemjöl(cirka 240g)
- 7 g Fint durumvete(cirka 180g)
- 500 ml Strösocker(plus mer för sirap)
- 1 tablespoon Salt
- 0.5 teaspoon Bakpulver
- 200 g SnabbjÀst(Can be store-bought or homemade. If homemade, ensure it's well-chilled.)
- 100 g Varmt vatten(cirka 360ml, plus mer vid behov)
- 2 tablespoons Mjölk(cirka 180ml, helmjölk rekommenderas)
- 0.5 teaspoon För enkel sirap:(For nut filling)
- 1 teaspoon Strösocker(cirka 400g)
- 200 ml Vatten(cirka 240ml)
- as needed ml Citronsaft(For frying (optional))
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered enkel sirap: Blanda 2 koppar socker och 1 kopp vatten i en medelstor kastrull. VÀrm pÄ medelhög vÀrme och rör om tills sockret lösts upp helt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg och lÄt sjuda i 10 minuter utan att röra om. Ta bort frÄn vÀrmen, rör ner citronsaften, apelsinblomsvatten och eventuellt rosvatten. LÄt svalna helt.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör Atayef-smeten: Blanda vetemjöl, fint durumvete, 2 msk socker, salt, bakpulver och snabbjĂ€st i en mixer. TillsĂ€tt det varma vattnet och mjölken. Mixa i cirka 20-30 sekunder tills smeten Ă€r slĂ€t och har konsistensen av tunn crĂȘpesmet. Om smeten verkar för tjock, tillsĂ€tt lite mer vatten, en matsked i taget, tills den nĂ„r önskad konsistens. HĂ€ll smeten i en skĂ„l, tĂ€ck med en ren kökshandduk och lĂ„t den vila pĂ„ en varm plats i 30 minuter till en timme, eller tills den blir bubblig.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered fyllningarna: För ostfyllningen, blanda den vÀl avrunna ricottan med 2 msk sötad kondenserad mjölk eller 1 msk av den förberedda enkla sirapen. Blanda vÀl. För valnötfyllningen, blanda de finhackade valnötterna med 2 msk socker och 1 tsk malen kanel. Blanda noga.
â±ïž 45 minutes - 4
Tillaga Atayef: VÀrm en non-stick stekpanna eller stekbord pÄ medellÄg vÀrme. Smörj pannan lÀtt med lite ghee eller smör vid behov. HÀll cirka 2-3 matskedar smet pÄ den heta pannan för att forma smÄ cirklar, cirka 7-10 cm i diameter. Stek i 1-2 minuter, eller tills bubblor syns över hela ytan och kanterna börjar se torra ut. VÀnd inte atayef; de steks bara pÄ ena sidan. Undersidan ska vara lÀtt gyllene. Ta försiktigt bort de fÀrdiga atayefen frÄn pannan och lÀgg dem, med den stekta sidan nedÄt, pÄ en ren kökshandduk. TÀck dem med en annan handduk för att hÄlla dem fuktiga och förhindra att de torkar ut. Upprepa med resten av smeten, smörj pannan lÀtt vid behov.
â±ïž 5 minutes - 5
Fyll Atayef: NÀr atayefen har svalnat nÄgot och fortfarande Àr varma men hanterbara, ta en atayef-pannkaka och lÀgg cirka 1 msk av din valda fyllning (ost eller nötter) pÄ ena halvan av den platta sidan. Vik den andra halvan över fyllningen för att skapa en halvmÄneform. Nyp ihop kanterna ordentligt, börja frÄn ena Ànden och arbeta dig uppÄt, lÀmna en liten öppning upptill. Se till att kanterna Àr förslutna för att förhindra att fyllningen lÀcker ut.
â±ïž 15 minutes - 6
Baka eller fritera Atayef: FörvÀrm ugnen till 200°C. LÀgg de fyllda atayefen pÄ en bakplÄt tÀckt med bakplÄtspapper. Pensla ovansidan generöst med smÀlt ghee eller smör. Baka i 8-12 minuter, eller tills de Àr gyllenebruna och nÄgot krispiga. Alternativt kan du fritera de fyllda atayefen i het olja (175°C) tills de Àr gyllenebruna och krispiga, cirka 3-5 minuter.
â±ïž 5 minutes - 7
Avsluta och servera: NÀr de Àr bakade eller friterade, flytta omedelbart de varma atayefen till den kylda enkla sirapen och se till att de Àr vÀl tÀckta. LÄt dem dra i nÄgra minuter, ta sedan bort och arrangera dem pÄ ett serveringsfat. Garnera med hackade pistaschnötter om sÄ önskas. Servera varma.
â±ïž 10 minutes - 8
Serve or fry: The ashta-filled atayef are ready to be served as is, after being drizzled generously with sugar syrup. For the nut-filled atayef, heat about 1 inch of vegetable oil in a deep skillet or pot over medium-high heat until it shimmers (around 175°C / 350°F). Carefully fry the sealed nut atayef in batches until golden brown and crisp on both sides, about 2-3 minutes. Drain them on paper towels.
â±ïž 10 minutes - 9
Final touch: Drizzle the fried nut atayef generously with sugar syrup. Serve immediately while warm.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att din smet har rĂ€tt konsistens â den ska vara tunnare Ă€n pannkakssmet men inte vattnig. Om den Ă€r för tjock, tillsĂ€tt mer vatten. Om den Ă€r för tunn kan du tillsĂ€tta en matsked mjöl- och durumveteblandning.
- âStek atayefen pĂ„ medellĂ„g vĂ€rme för att sĂ€kerstĂ€lla att de blir genomstekta och utvecklar bubblor utan att brĂ€nna botten.
- âĂverfyll inte atayefen, eftersom det kan leda till att de spricker under bakning eller fritering.
- âFör en nötigare smak, rosta dina valnötter lĂ€tt innan du hackar och blandar dem i fyllningen.
- âOm du inte har tillgĂ„ng till söt ost, Ă€r vĂ€l avrunnen ricotta blandad med lite socker och apelsinblomsvatten ett bra substitut.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan fyllning, prova att anvÀnda Ashta (en tjock grÀddost) eller en blandning av hackade mandlar och pistaschnötter med socker och kanel.
- Vissa föredrar att fritera atayefen istÀllet för att baka för en extra krispig textur.
- För en lÀttare, mindre variant kÀnd som Atayef Asafiri, gör mindre pannkakor och fyll dem med grÀdde, servera sedan utan att steka eller baka, bara ringlad med sirap och pistaschnötter.