Kibbeh
Kibbeh anses vara Libanons nationalrÀtt, ett hyllat kulinariskt emblem gjort av en delikat blandning av fin bulgur, magert kött och aromatiska kryddor. Denna mÄngsidiga rÀtt kan tillagas pÄ otaliga sÀtt, inklusive friterade bollar, ugnsbakade gratÀnger eller till och med serveras rÄ som en delikatess, vilket Äterspeglar det rika köket i Libanon.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Fin bulgur((grad #1))
- 500 g Magert lamm- eller nötfÀrs(helst dubbelfÀrst, för finare textur)
- 300 g Gul lök(puréad)
- 2 medium Allkrydda(1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.)
- 60 g Malen kanel(Lightly toasted for enhanced flavor.)
- 1 tsp Malen koriander
- 1/2 tsp Malen muskotnöt
- 1.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1/2 tsp Salt(eller efter smak)
- 4-6 cups Pinjenötter(rostade, för fyllning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered bulgur: LÀgg den fina bulgurn i en medelstor skÄl och tÀck med 1 kopp varmt vatten. LÄt den dra i cirka 15-20 minuter, eller tills den mjuknat. HÀll av ordentligt och pressa ur överflödigt vatten. StÀll Ät sidan.
â±ïž 30 minutes - 2
Gör fyllningen: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt 1 finhackad gul lök och sautera tills den Àr mjuk och lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt 500g av köttfÀrsen i pannan och tillaga, dela den med en sked, tills den Àr brunad. Rör ner 1 tesked allkrydda, 1/2 tesked kanel, 1/2 tesked salt och de rostade pinjenötterna. LÄt koka ytterligare en minut, ta sedan frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt.
â±ïž 20 minutes - 3
Förbered kibbeh-degen: I en matberedare, blanda den puréade stora gula löken, 1 tesked allkrydda, 1/2 tesked kanel, 1/2 tesked mald koriander, 1/4 tesked mald muskot, 1 tesked svartpeppar och 1 matsked salt. Kör tills löken Àr finhackad. TillsÀtt 1,5 pounds magert nötfÀrs i matberedaren och kör tills det bildas en slÀt pasta. Om din matberedare Àr liten kan du behöva göra detta i omgÄngar, tillsÀtt nÄgra isbitar till köttet för att förhindra att det blir varmt.
â±ïž 15 minutes - 4
Blanda degingredienserna: LÀgg köttblandningen frÄn matberedaren i en stor skÄl. TillsÀtt den blötlagda och avrunna bulgurn i skÄlen. AnvÀnd fuktiga hÀnder och knÄda samman blandningen tills den bildar en sammanhÀngande deg. Konsistensen ska vara fast men formbar. Om den kÀnns för torr, tillsÀtt en matsked eller tvÄ isvatten i taget tills den gÄr ihop.
â±ïž 30 minutes - 5
Forma kibbeh: Ha en liten skÄl med isvatten nÀra till hands. Ta en golfbollstor mÀngd av kibbeh-degen. Med fuktiga hÀnder, rulla den till en boll. AnvÀnd sedan tummen för att skapa en ihÄlig kavitet i mitten av bollen. Utvidga kaviteten försiktigt genom att rotera bollen mot tummen och forma en tunn skal. Sikta pÄ en skal-tjocklek pÄ cirka 1/8 tum.
â±ïž 10 minutes per batch - 6
Fyll kibbeh: Skeda ungefÀr en tesked av den kylda fyllningen i det urholkade kibbeh-skalet. KlÀm försiktigt ihop öppningen och forma bollen till sin ursprungliga form, ofta beskriven som fotbollsliknande eller oval. Upprepa denna process tills all deg och fyllning Àr anvÀnd. LÀgg de formade kibbeh pÄ en bricka klÀdd med bakplÄtspapper.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att dina hĂ€nder Ă€r konsekvent fuktade med isvatten nĂ€r du formar kibbeh för att förhindra att de fastnar och för att uppnĂ„ en slĂ€t yta.
- âFör en finare textur i kibbeh-degen, övervĂ€g att lĂ„ta ditt kött dubbelfĂ€rstas av din slaktare.
- âOm du tycker att det Ă€r svĂ„rt att forma kibbeh, kan det hjĂ€lpa att kyla degen ytterligare 30 minuter för att göra den mer hanterbar.
- âĂverfyll inte fritering grytan; fritera kibbeh i omgĂ„ngar för att bibehĂ„lla oljetemperaturen och sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För Kibbeh Bil Sanieh (Ugnsbakad Kibbeh), lÀgg ett lager av hÀlften av kibbeh-degen i en smord ugnsform, sprid ut fyllningen över den och tÀck med resten av kibbeh-degen, baka sedan tills gyllene.
- Kibbeh Nayyeh Àr en rÄ variant dÀr kött- och bulgurmixen kryddas och serveras utan tillagning, ofta garnerad med mynta och olivolja.
- Kibbeh Labanieh innebÀr att man pocherar kibbeh-bollarna i en varm, vitlöksdoftande yoghurtsÄs.