Mauritanian Harira(Mauritansk Harira)
En rik och nÀringsrik soppa, som traditionellt serveras för att bryta fastan under Ramadan, men som uppskattas Äret runt. Denna mauritanska variant av Harira Àr en rejÀl blandning av baljvÀxter, kött, grönsaker och aromatiska kryddor.
đ§ Ingredienser
- 300 g Lamm eller nötkött(tÀrnat)
- 1 cup KikÀrtor(blötlagda över natten eller konserverade (sköljda))
- 0.5 cup Linser(bruna eller gröna, sköljda)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade pÄ burk)
- 2 stalks SelleristjÀlkar(hackade)
- 0.5 cup Koriander(hackad, delad)
- 0.5 cup Persilja(hackad, delad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 tsp IngefÀra(riven)
- 2 tbsp Olivolja
- 1 KanelstÄng
- 1 tsp Gurkmeja
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1.5 liter Vatten eller köttbuljong
- for serving Citronklyftor
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder torkade kikÀrtor, se till att de har blötlagts över natten och Àr mjuka. Om du anvÀnder konserverade, skölj dem vÀl.
- 2
Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt det tÀrnade köttet och bryn det pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknar, cirka 5 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner gurkmeja, spiskummin, paprikapulver, kanelstÄng, salt och peppar. Tillaga i 1 minut tills det doftar gott.
- 5
TillsÀtt de krossade tomaterna, den hackade sellerin, hÀlften av den hackade koriandern och hÀlften av den hackade persiljan i grytan. Rör om vÀl.
- 6
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt de blötlagda kikÀrtorna och de sköljda linserna.
- 7
HÀll pÄ vatten eller köttbuljong. Koka upp soppan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet Àr mört och baljvÀxterna Àr genomkokta.
- 8
Ta bort kanelstÄngen. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- 9
Precis före servering, rör ner den ÄterstÄende hackade koriandern och persiljan.
- 10
Servera varm, med citronklyftor vid sidan att pressa över soppan.
đĄ Proffstips
- âFör en vegetarisk version, uteslut köttet och anvĂ€nd grönsaksbuljong.
- âDu kan tjockna soppan genom att mosa nĂ„gra av kikĂ€rtorna mot kanten av grytan eller genom att tillsĂ€tta en redning av mjöl och vatten.
- âHarira smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter eftersom smakerna fĂ„r tid att utvecklas tillsammans.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad morot eller zucchini för extra grönsaker.
- En nypa saffran kan ge en vacker fÀrg och en subtil smak.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd vermicelli eller ris som tillsÀtts de sista 15 minuterna av koktiden.