Accras de Morue(Accras de Morue (Mauritius-stil))

Name: Accras de Morue
Prep time: PT40 minutes (plus 24 hours for desalting)
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT24 hours 40 minutes (including desalting)
Yield: 20
Cuisine: Mauritius
Ingredients: 300 g Saltad torskfilé (blötlagd över natten, avsaltad och flakad); 200 g Vetemjöl; 4 Vatten (ungefärligt, justera för smetens konsistens); 0.5 cup Bakpulver (Finely chopped); 3 cloves Vitlöksklyftor (hackade); 1 tsp Gul lök (finhackad); 1 Färsk persilja (finhackad); approx. 150-200 ml Gräslök eller salladslök (gröna delar) (finhackad); for frying Scotch bonnet eller annan het chili (finhackad, kärnor borttagna för mindre hetta, justera efter smak)

Accras de Morue, ofta kallade torskfritters, är en populär förrätt och snack på öarna, med en betydande plats i Mauritius kök. Dessa salta munsbitar kännetecknas av sitt krispiga yttre och sitt möra, smakrika inre, och visar upp öns kärlek till fisk och skaldjur samt kryddor.

Förberedelsetid40 minutes (plus 24 hours for desalting)

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid24 hours 40 minutes (including desalting)

Portioner20

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Accras de Morue - Mauritius traditional dish

🧂 Ingredienser

300 g Saltad torskfilé(blötlagd över natten, avsaltad och flakad)
200 g Vetemjöl
4 Vatten(ungefärligt, justera för smetens konsistens)
0.5 cup Bakpulver(Finely chopped)
3 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
1 tsp Gul lök(finhackad)
1 Färsk persilja(finhackad)
approx. 150-200 ml Gräslök eller salladslök (gröna delar)(finhackad)
for frying Scotch bonnet eller annan het chili(finhackad, kärnor borttagna för mindre hetta, justera efter smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered den saltade torken: Börja med att blötlägga de saltade torskfiléerna i kallt vatten i minst 12-24 timmar, byt vatten 2-3 gånger för att avsalta fisken ordentligt. När fisken är avsaltad, dränera torsken, pochera den i sjudande vatten i cirka 5-10 minuter tills den är mör, dränera sedan igen. Låt den svalna något, flaka sedan torsken i små bitar och se till att alla ben och skinn tas bort. Lägg åt sidan.
⏱️ 24 hours
2
Gör smeten: Blanda vetemjöl, bakpulver, finhackad vitlök, finhackad gul lök, hackad persilja, gräslök (eller gröna delar av salladslök), finhackad het chili, nymalen svartpeppar och salt i en stor skål. Vispa gradvis i vattnet tills en tjock, slät smet bildas. Konsistensen bör likna pannkakssmet, tillräckligt tjock för att hålla formen men ändå flytande.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda torsk och smet: Vänd försiktigt ner den flakade saltade torken i smeten. Se till att torsken är jämnt fördelad i hela blandningen. Rör ner limejuicen. Låt smeten vila i cirka 20-30 minuter i rumstemperatur för att smakerna ska utvecklas.
⏱️ 10 minutes
4
Fritera accras: Hetta upp cirka 7-10 cm vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gryta över medelhög värme till 180°C (355°F). Sänk försiktigt ner matskedsstora mängder av smeten i den heta oljan, var försiktig så att kastrullen inte blir överfull. Fritera accras i cirka 3-5 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och puffiga.
⏱️ 15-20 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att den saltade torken är ordentligt avsaltad; det rekommenderas att smaka en liten bit innan den tillsätts i smeten. Om den fortfarande är för salt, blötlägg den längre.
✓Smetens konsistens är avgörande. Om den är för tunn kommer accras att sprida sig för mycket; om den är för tjock blir de kompakta. Justera med lite mer mjöl eller vatten efter behov.
✓Överfyll inte fritur-kastrullen. Fritering i omgångar säkerställer att oljans temperatur förblir jämn, vilket resulterar i jämnt tillagade och krispiga accras.
✓För en hetare smak, inkludera kärnorna från den heta chilin, eller tillsätt en nypa cayennepeppar i smeten. För en mildare variant, uteslut chilin helt eller använd en mycket liten mängd.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt finrivna grönsaker som morötter eller sötpotatis till smeten för extra textur och smak.
Blanda ner en matsked currypulver eller en nypa femkryddorspulver i smeten för en annorlunda aromatisk profil.
Vissa recept inkluderar en liten mängd ägg i smeten för rikedom, även om många traditionella varianter utelämnar det.