Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Fiskbuljong med Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
En lÀtt men smakrik fisksoppa, denna Mauritiska Bouillon Poisson Àr gjord med fÀrsk fisk, aromatiska kryddor, tomater och de nÀringsrika malabarspenaten (bredes mouroum). Det Àr en hÀlsosam och vÀrmande rÀtt, som ofta serveras med ris och kokoschutney.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Magert vit fisk(t.ex. snapper, rensad & rengjord, skuren i portionsbitar)
- Salt(efter smak)
- Peppar(efter smak)
- 2 tbsp Olivolja
- 0.5 Lök(finhackad)
- 4 Vitlöksklyftor(hackade)
- 10 FĂ€rska curryblad(hackade)
- 1/4 bunch KorianderstjÀlkar(hacka den nedre halvan att krydda med, spara resten till garnering)
- 1 L Grönsaksbuljong
- 1 pinch Korianderpulver
- 1 pinch Nejlika (pulver)
- 1 pinch Malen kanel
- 1 pinch Malen spiskummin
- 1 pinch Paprikapulver
- 410 g Konserverad tomatpuré
- 1.5 tbsp Tomatpuré
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Malabarspenat (bredes mouroum)(fÀrsk eller fryst, valfritt)
- FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Fila fisken, behÄll skinnet pÄ och ta försiktigt bort eventuella ben. Skölj filéerna under kallt rinnande vatten och skÀr dem i portionsbitar. Torka filéerna torra med hushÄllspapper, krydda med salt och peppar och stÀll Ät sidan. Skölj fiskhuvudet och -svansen separat och stÀll Ät sidan.
- 2
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull över lÄg till medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken, vitlöken, timjan, currybladen och korianderstjÀlkarna. TillsÀtt fiskhuvudet och -svansen, grönsaksbuljongen, salt, peppar, korianderpulver, nejlikapulver, malen kanel, malen spiskummin och paprikapulver. LÄt sjuda.
đĄ Proffstips: Se till att vĂ€rmen Ă€r lĂ„g till medel för att undvika att aromatiska ingredienser brĂ€nns. - 3
Bryt isÀr fiskhuvudet och -svansen med hÀnderna och tillsÀtt eventuellt Àtbart kött till buljongen. Sila innehÄllet i kastrullen genom en sil ner i en skÄl för buljongen, kasta eventuella ben eller fjÀll. HÀll tillbaka den silade buljongen i kastrullen.
- 4
Rör ner tom yum paste och lÄt buljongen ÄtergÄ till svag vÀrme. TillsÀtt försiktigt fiskfiléerna i buljongen.
đĄ Proffstips: Var försiktig nĂ€r du lĂ€gger i fisken för att undvika att den gĂ„r sönder. - 5
TÀck över och lÄt sjuda i 45 minuter, rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 45 minutesđĄ Proffstips: Sjudandet gör att smakerna smĂ€lter samman. - 6
Rör ner den konserverade tomatpurén och tomatpurén. FortsÀtt tillagningen under lock i ytterligare 10 minuter, rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 10 minutes - 7
Under tiden, i en separat stor non-stick stekpanna, tillsÀtt lite olivolja över medelvÀrme. NÀr den Àr varm, lÀgg i fiskfiléerna med skinnsidan nedÄt och stek i 4 minuter tills skinnet Àr krispigt. VÀnd filéerna och stek i ytterligare 2 minuter eller tills de Àr genomstekta. Ta bort frÄn vÀrmen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 6 minutesđĄ Proffstips: Krispigt fiskskinn ger en hĂ€rlig textur. - 8
Om du anvÀnder malabarspenat, tillsÀtt den i soppan och koka i 1-2 minuter. Ta bort soppan frÄn vÀrmen. Garnera med hackad fÀrsk koriander före servering. Servera över Ängat ris.
â±ïž 1-2 minutesđĄ Proffstips: Malabarspenat tillagas snabbt och behĂ„ller sina nĂ€ringsĂ€mnen.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en fast vit fisk som hĂ„ller formen bra under tillagningen.
- âJustera mĂ€ngden tom yum paste för önskad kryddnivĂ„.
- âDenna soppa Ă€r ocksĂ„ utsökt med en sida av kokoschutney.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som okra eller tÀrnad paprika.
- För en rikare buljong, anvÀnd fiskbuljong istÀllet för grönsaksbuljong.