Dholl Puri
En populär gatumat från Mauritius, Dholl Puri består av tunna, mjuka platta bröd (roti) fyllda med en kryddig puré av gula delade ärtor (dholl), tamarind chutney och andra smakrika tillbehör. Det är en levande och mättande vegetarisk rätt.
🧂 Ingredienser
- 250 g Gula delade ärtor (chana dal)
- 200 g Vetemjöl
- as needed Vatten
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 2-3 Grön chili(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(hackad)
- 1 inch piece Ingefära(riven)
- 2 tbsp Tamarindpasta
- 3 tbsp Vegetabilisk olja(för matlagning)
- to taste Salt
- 2 tbsp Färsk koriander(hackad, till garnering)
- 1 Lök(finhackad, till servering)
- to taste Chilisås(till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blötlägg de gula delade ärtorna i vatten i minst 2 timmar eller över natten. Häll av och skölj.
- 2
Mal de blötlagda delade ärtorna med lite vatten, gurkmejapulver, spiskumminfrön, grön chili, vitlök och ingefära till en slät puré. Smaka av med salt.
- 3
Blanda i en separat skål vetemjölet med en nypa salt och tillräckligt med vatten för att bilda en mjuk, smidig deg. Knåda i några minuter tills den är slät. Täck över och låt vila i 15 minuter.
- 4
Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna på medelvärme. Tillsätt ärtpurén och koka under konstant omrörning tills den tjocknar och bildar en sammanhållen blandning. Detta är 'dhollfyllningen'. Lägg åt sidan.
- 5
Dela degen i små portioner. Kavla ut varje portion till ett tunt, runt platt bröd (roti).
- 6
Hetta upp en lätt oljad stekhäll eller stekpanna på medelhög värme. Stek varje roti i cirka 1-2 minuter per sida, tills den är genomstekt och lätt gyllene. Håll rotisarna varma.
- 7
För att montera, bred ett lager av den tillagade dhollfyllningen på ena halvan av en varm roti. Ringla över tamarind chutney och chilisås. Strö över hackad lök och färsk koriander.
- 8
Vik den andra halvan av rotin över fyllningen för att skapa en ficka. Servera omedelbart.
💡 Proffstips
- ✓Se till att dhollfyllningen inte är för blöt, annars blir rotin soggig.
- ✓Stek rotisarna på medelhög värme för att få en lätt krispig yta.
- ✓Justera kryddnivån på dhollfyllningen och chilisåsen efter din egen smak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa asafoetida (hing) till ärtpurén för extra smak.
- Servera med en sida av inlagda grönsaker eller andra chutneys.