👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   För fyllningen: Lägg russinen i blöt i rom eller konjak. Blanchera den hackade mangolden i kokande vatten i 2-3 minuter, häll sedan av vattnet mycket väl och pressa ur överflödigt vatten.

   💡 Proffstips: Att pressa ur allt vatten ur mangolden är avgörande för en krispig paj.
2. 2

   Blanda i en skål den blancherade mangolden, de blötlagda russinen (med sin vätska), pinjenötterna, sockret, den rivna parmesanosten, citronskalen och ägget. Blanda väl.

   💡 Proffstips: Se till att alla ingredienser är jämnt fördelade.
3. 3

   För pajdegen: Blanda mjöl, socker och mjukt smör i en skål. Gnid ihop tills det liknar ströbröd. Tillsätt ägget och apelsinblomsvatten (eller branda) och blanda tills en deg bildas. Tillsätt lite mer vatten vid behov för att få ihop degen.

   💡 Proffstips: Arbeta inte degen för mycket.
4. 4

   Sätt ugnen på 180°C. Kavla ut hälften av degen och klä en pajform. Bred ut mangoldfyllningen jämnt över pajskalet.

   💡 Proffstips: Använd en pajform med löstagbar botten för enklare servering.
5. 5

   Kavla ut resten av degen och täck pajen. Nyp ihop kanterna för att försluta och gör ett litet lufthål i mitten.

   💡 Proffstips: Du kan också göra dekorativa utskärningar till det övre skalet.
6. 6

   Grädda i 40-45 minuter, eller tills pajskalet är gyllenbrunt och fyllningen har stelnat.

   💡 Proffstips: Om pajskalet börjar få för mycket färg för snabbt kan du försiktigt täcka det med folie.
7. 7

   Låt svalna något före servering. Kan serveras varm eller rumstempererad.