Maamoul
Date-Filled Semolina Cookies
Maamoul Àr traditionella Mellanöstern-smörkakor, ofta gjorda pÄ mannagryn, fyllda med kryddad dadelpuré och ibland formade med dekorativa formar. Dessa kakor Àr en stapelvara under religiösa högtider som Eid al-Fitr och Eid al-Adha och symboliserar firande och gÀstfrihet.
đ§ Ingredienser
- 4 cups Fina mannagryn
- 1 cup Smör(smÀlt)
- 1/2 cup Ghee (samna)
- 3 tablespoons Torkad mjölk
- 1/2 teaspoon Malen mastix
- 1/4 teaspoon Malen mahlab
- 3 tablespoons Maamoulkryddor (eller kak-krydda)
- 4 tablespoons Socker
- 1 cup Mjölk(varm)
- 1 teaspoon JĂ€st
- 1/2 cup Vetemjöl(plus mer vid behov)
- 16 oz Dadelpuré (ajweh)
- 1 tablespoon Malen kanel(för dadeelfyllning)
- 1 tablespoon Malen anis(för dadeelfyllning)
- for dusting Florsocker
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda mannagryn, torkad mjölk, malen mastix, malen mahlab, maamoulkryddor och socker i en stor skÄl. TillsÀtt det smÀlta smöret och ghee. Gnugga blandningen mellan hÀnderna i 5-10 minuter tills den Àr vÀl blandad.
- 2
TÀck mannagrynsblandningen och lÄt den vila i minst 24-48 timmar pÄ en sval plats. Detta steg Àr avgörande för att mannagrynen ska absorbera fetterna.
- 3
Lös upp jÀsten i den varma mjölken tillsammans med 1 tesked socker i en liten skÄl. LÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar.
- 4
TillsÀtt den aktiverade jÀstblandningen och 1/2 dl mjöl till den vilade mannagrynsblandningen. KnÄda försiktigt i cirka 5 minuter tills en mjuk, smidig deg bildas. TillsÀtt mer mjöl vid behov, en matsked i taget, för att nÄ rÀtt konsistens (den ska inte vara klibbig).
- 5
Medan degen vilar i 20-30 minuter, förbered dadeelfyllningen. Blanda dadelpurén med malen kanel och malen anis i en separat skÄl tills det Àr vÀl blandat. Du kan rulla smÄ portioner till bollar för enklare fyllning.
- 6
FörvÀrm ugnen till 190°C. KlÀ en bakplÄt med bakplÄtspapper.
- 7
Ta en liten del deg (ca 1-1,5 matsked), platta ut den i handflatan och gör en fördjupning. Placera en dadelboll i fördjupningen och tÀck den försiktigt med degen, forma den till en boll eller oval.
- 8
AnvÀnd maamoulformar eller dekorativa tÀnger för att skapa mönster pÄ kakorna. Placera de formade kakorna pÄ den förberedda bakplÄten.
- 9
GrÀdda i 10-12 minuter, eller tills undersidan Àr lÀtt gyllenbrun. För en nÄgot torrare kaka, flytta till översta hyllan i ytterligare 3-5 minuter tills de Àr lÀtt gyllene.
- 10
LÄt maamoulen svalna helt pÄ ett galler innan du pudrar generöst med florsocker.
đĄ Proffstips
- âSe till att mannagrynen Ă€r vĂ€l tĂ€ckta med fett och har vilat tillrĂ€ckligt lĂ€nge för bĂ€sta textur.
- âKnĂ„da inte degen för mycket, eftersom det kan göra kakorna sega.
- âOm du anvĂ€nder formar, pudra dem lĂ€tt med mjöl för att förhindra att de fastnar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyll med hackade pistagenötter eller valnötter blandat med socker och en aning apelsinblomsvatten.
- För en rikare deg anvÀnds i vissa recept en kombination av smör och olja.
- Vissa moderna recept innehÄller en liten mÀngd jÀst för en nÄgot lÀttare textur.