Bollo Preñado
Ett traditionellt panamansk gatukök, 'bollo preñado' är majsmassapaket fyllda med kryddat kött (ofta fläsk eller kyckling) och inslagna i bananblad innan de ångas. De är smakrika, mättande och ett älskat mellanmål.
🧂 Ingredienser
- 500 g Majsmassa(nyligen mald eller köpt färdig, för tamales)
- 300 g Fläskkarré(finhackad)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tsp Achiotepulver (annatto)
- 0.5 tsp Spiskummin
- 0.5 tsp Oregano
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(eller efter smak)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 16 large Bananblad(mjukgjorda över värme eller i hett vatten för att göra dem böjliga)
- 0.5 cup Kycklingbuljong(eller vatten, för att få rätt konsistens på majsmassan)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt det tärnade fläsket och stek tills det är brynt. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs tills de mjuknat.
- 2
Rör ner achiotepulver, spiskummin, oregano, salt och peppar. Låt steka i ytterligare 2 minuter tills det doftar gott. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
- 3
Förbered majsmassan: Blanda majsmassan i en stor skål med tillräckligt med kycklingbuljong (eller vatten) för att bilda en mjuk, smidig deg. Den ska inte vara klibbig. Smaksätt med en nypa salt.
- 4
Montera bollos: Lägg ut en bit mjukgjort bananblad. Lägg en del majsmassa i mitten och platta ut den till en skiva. Skeda lite av köttfyllningen på majsmassaskivan.
- 5
Vik majsmassan över fyllningen för att omsluta den och forma ett rektangulärt paket. Slå in paketet tätt med bananbladet och knyt ihop det som ett litet paket. Upprepa med återstående majsmassa och fyllning.
- 6
Ånga bollos: Lägg de inslagna bollos i en stor ångkorg över kokande vatten. Täck över och ånga i cirka 1 timme, eller tills majsmassan är fast och genomkokt.
- 7
Ta bort från ångkokaren och låt vila i några minuter innan du packar upp och serverar varma.
💡 Proffstips
- ✓Se till att bananbladen är väl mjukgjorda för att förhindra att de går sönder.
- ✓Konsistensen på majsmassan är avgörande; den ska vara formbar men inte klibbig.
- ✓För en kryddigare fyllning, tillsätt en nypa cayennepeppar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyllningen kan göras med strimlad kyckling, fisk, eller till och med ett vegetariskt alternativ med kryddade grönsaker.
- Vissa variationer inkluderar att lägga till en liten bit söt paprika eller en skiva hårdkokt ägg i fyllningen.