Recept→Peru→Aguadito de Pollo

Aguadito de Pollo

Name: Aguadito de Pollo
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 kg Kyckling (Lår och klubbor med ben och skinn rekommenderas för rikare smak, eller urbenad och skinnfri, skuren i munsbitar); 2 cups Olivolja (Packed tightly, stems and leaves.); 1/2 cup Gul lök (Finhackad); 2 tbsp Vitlök (Hackad); 1/2 cup Aji Amarillo-pasta (Eller 1-2 hackade serrano- eller jalapeñopeppar för hetta, kärnor borttagna för mindre styrka); 2 ears Röd paprika (Tärnad); 1 medium Morot (Skalad och tärnad); 4 cloves Gula potatisar (Skalade och skurna i ca 2,5 cm stora tärningar); 8 cups Vitt ris (Sköljt); 1 whole Majskorn (Färska eller frysta); to taste Gröna ärtor (Färska eller frysta); to taste Kycklingbuljong (Låg salthalt föredras)

Peruvian Green Chicken Soup

Aguadito de Pollo, vilket betyder 'litet kycklingvatten', är en älskad peruansk kyckling- och soppa som firas för sin livfulla gröna färg och sina tröstande, återställande egenskaper. Det är en rejäl, en-gryte-måltid som traditionellt tros bota baksmällor och lindra influensasymptom, vilket gett den smeknamnet 'levanta-muertos' (väcker de döda). Denna soppa är en hörnsten i peruansk husmanskost och blandar inhemska ingredienser med koloniala kulinariska influenser.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid50 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered korianderpurén: I en mixer, blanda bladen och de mjuka stjälkarna från cirka 1,5 knippen koriander med 1,25 dl kycklingbuljong. Mixa tills en slät, livfullt grön puré bildas. Ställ åt sidan. Spara den återstående koriandern till garnering.
⏱️ 35 minutes
2
Bryn kycklingen: Torka kycklingbitarna torra och krydda generöst med salt och peppar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor tills de är gyllenbruna, cirka 4-5 minuter per sida. Ta upp kycklingen ur grytan och ställ åt sidan. Om du använder urbenad, skinnfri kyckling, bryn i 2-3 minuter per sida tills den precis fått färg.
⏱️ 5 minutes
3
Fräs aromaterna: Tillsätt den återstående 1 msk olivolja i grytan. Tillsätt den finhackade gula löken och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken, tärnad röd paprika, tärnad morot och malen spiskummin. Låt fräsa ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott.
⏱️ 5 minutes
4
Tillsätt vätskor och kyckling: Rör ner aji amarillo-pastan (eller finhackad chilipeppar) och låt fräsa i ytterligare 1 minut. Häll i 1,75 liter kycklingbuljong och skrapa loss eventuella stekrester från botten av grytan. Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 20 minuter.
⏱️ 15 minutes
5
Tillsätt ris och grönsaker: Tillsätt det sköljda riset, tärnad potatis och majskorn i grytan. Rör om för att blanda. Lägg på locket och fortsätt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, eller tills riset är genomkokt och potatisen mjuk. Om du använder frysta ärtor, tillsätt dem under de sista 5 minuterna av koktiden.
⏱️ 7 minutes
6
Avsluta och servera: Rör ner den förberedda korianderpurén och limesaften. Låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter, så att smakerna smälter samman och soppan tjocknar något. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Om soppan är för tjock, tillsätt en skvätt mer kycklingbuljong. Ös upp den heta soppan i skålar och se till att varje portion innehåller kyckling, grönsaker, ris och buljong. Garnera med färsk koriander och servera omedelbart med limeklyftor vid sidan om.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare buljong, använd kycklingbitar med ben och skinn. Du kan ta bort skinnet och benen efter tillagning om så önskas.
✓Om du föredrar en slätare soppa kan du mixa lite av den kokta potatisen och morötterna med lite buljong innan du lägger tillbaka dem i grytan.
✓Justera mängden aji amarillo-pasta eller chilipeppar för att kontrollera hettan enligt dina preferenser.
✓Om du inte har aji amarillo-pasta kan en finhackad serrano- eller jalapeñopeppar användas, men börja med mindre och tillsätt mer efter smak.
✓Denna soppa serveras ofta med en sida av vitt ris eller quinoa, som kan läggas direkt i soppan eller serveras separat.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, byt ut kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong och använd fast tofu eller extra grönsaker som zucchini och gröna bönor istället för kyckling.
Sjömatvarianter är populära; överväg att tillsätta musslor, räkor eller pilgrimsmusslor under de sista minuterna av tillagningen.
Vissa recept innehåller kycklinghjärtan eller lever för extra rikedom och textur, som kan tillsättas tillsammans med kycklingen.