Recept→Peru→Ceviche Carretillero

Ceviche Carretillero

Name: Ceviche Carretillero
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT5 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 400 g Färska vita fiskfiléer (som havsabborre, piggvar eller guldfisk) (Skuren i 1,5 cm (1/2 tum) kuber); 150 ml Färskpressad limejuice (Från cirka 10-15 limefrukter); 2 Rödlök (Tunt skivad i juliennestrimlor); 1/2 cup Aji limo eller annan het röd chilipeppar (Urkärnad och finhackad (justera efter smak)); 1 Färsk koriander (Finhackad); to taste Vitlök (Hackad); 1/4 cup Ingefära (Färskriven); to taste Salt (Eller efter smak)

Peruvian Street Cart Ceviche

Ceviche Carretillero är en livlig och smakrik ceviche i gatuköksstil som har sitt ursprung i Peru. Den kännetecknas av sin djärva "leche de tigre" (tigermjölk)-marinad och innehåller ofta en härlig blandning av texturer, inklusive krispiga friterade element och mört marinerad fisk. Denna rätt representerar uppfinningsrikedomen och den kulinariska arvet från peruanska gatuförsäljare och erbjuder en komplex och tillfredsställande smakprofil.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid5 minutes

Total tid30 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Ceviche Carretillero - Peru traditional dish

🧂 Ingredienser

400 g Färska vita fiskfiléer (som havsabborre, piggvar eller guldfisk)(Skuren i 1,5 cm (1/2 tum) kuber)
150 ml Färskpressad limejuice(Från cirka 10-15 limefrukter)
2 Rödlök(Tunt skivad i juliennestrimlor)
1/2 cup Aji limo eller annan het röd chilipeppar(Urkärnad och finhackad (justera efter smak))
1 Färsk koriander(Finhackad)
to taste Vitlök(Hackad)
1/4 cup Ingefära(Färskriven)
to taste Salt(Eller efter smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Leche de Tigre: I en mixer, blanda färskpressad limejuice, hackad vitlök, riven ingefära, finhackad aji limo-peppar, hälften av den hackade koriandern och 1 tesked salt. Tillsätt några isbitar för att hålla blandningen kall. Mixa tills slätt. Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i en skål, pressa försiktigt för att extrahera all vätska. Kassera det fasta. Denna smakrika vätska är din "leche de tigre".
⏱️ 3 minutes
2
Marinera fisken: Lägg den tärnade fisken i en icke-reaktiv skål. Tillsätt den tunt skivade rödlöken och resten av 1/2 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar. Häll ungefär hälften av den förberedda leche de tigre över fisken och lök. Blanda försiktigt för att kombinera, se till att fisken är täckt. Låt marinera i kylskåp i 10-15 minuter, eller tills fisken blir ogenomskinlig och fast. Undvik att marinera för länge, då det kan göra fisken seg.
⏱️ 20 minutes
3
Fritera bläckfisken: Medan fisken marinerar, förbered den krispiga bläckfisken. Torka de färdigkokta bläckfiskbitarna torra med hushållspapper. Lägg vetemjölet i en grund tallrik och panera lätt bläckfiskbitarna, skaka av överflödigt mjöl. Värm den vegetabiliska oljan i en djup gryta eller fritös till 175°C (350°F). Tillsätt försiktigt de panerade bläckfiskbitarna i den heta oljan i omgångar, var försiktig så att du inte överfyller grytan. Fritera i 2-3 minuter, eller tills gyllene och krispiga. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt omedelbart efter fritering.
⏱️ 5 minutes
4
Montera Ceviche: För servering, klä individuella tallrikar eller grunda skålar med salladsblad. Lägg en portion av den marinerade fisken och löken i mitten av varje tallrik, se till att lite av leche de tigre ingår. Arrangera skivor av kokt sötpotatis och en sked choclo runt fisken. Garnera generöst med de krispiga friterade bläckfiskbitarna och en strössel av färsk koriander. Servera omedelbart med cancha vid sidan av.
⏱️ 2 minutes
5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den färskaste cevichen, använd fisk av högsta kvalitet, sushi-grad om möjligt. Fisken ska lukta rent och havsinspirerat, inte fiskigt.
✓Justera mängden aji limo-peppar efter din kryddpreferens. Om du inte hittar aji limo kan en finhackad habanero eller jalapeño ersättas, men smakprofilen blir annorlunda.
✓Se till att din limejuice är färskpressad; köpt limejuice saknar den livliga smaken och syran som behövs för autentisk ceviche.
✓Rödlöken kan blötläggas i isvatten i 10 minuter före skivning för att minska dess skarpa smak, om så önskas.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra typer av skaldjur som räkor, kalmar eller pilgrimsmusslor för att skapa en Ceviche Mixto Carretillero.
Istället för friterad bläckfisk, överväg att lägga till friterade kalmarringar eller till och med friterat fiskskinn för extra krispighet.
För en extra kryddstark kick, tillsätt en liten mängd finhackad rocoto-peppar till leche de tigre.