Chicharrón Peruano
Chicharrón Peruano, en älskad nationalrätt, består av saftigt sidfläsk som långkokas tills det är mört och sedan friteras till perfektion. Rätten representerar Perus rika kulinariska arv, en fusion av inhemska ingredienser och spanska influenser, som ofta avnjuts som en mättande frukost eller en festlig måltid.
🧂 Ingredienser
- 800 g Sidfläsk(Cirka 1,2 kg, skuret i bitar om 5 cm, helst med svål och fett kvar)
- 2 cups Salt(Plus mer för smaksättning)
- 1 tbsp Svartpeppar, malen(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Vitlök(Finhackad)
- 1 large Spiskummin, malen(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Limejuice(Nypressad)
- 1 small Vatten(Cirka 475 ml)
- 1/4 cup Vegetabilisk olja(För fritering, cirka 240 ml)
- 2 tbsp Sötpotatis(Skalad och skivad i runda skivor om 1,25 cm tjocka)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Krydda fläsket: I en stor skål, blanda sidfläskbitarna med 2 matskedar salt, svartpeppar, finhackad vitlök, spiskummin och limejuice. Massera in kryddorna i fläsket och se till att varje bit är väl täckt. Låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter.
⏱️ 5 minutes - 2
Sjud fläsket: Lägg det marinerade fläsket i en gryta med tjock botten eller en holländsk ugn. Tillsätt 2 cups (ca 475 ml) vatten, tillräckligt för att knappt täcka fläsket. Koka upp blandningen på medelhög värme.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Smält fettet: När det kokar, sänk värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt i cirka 1 timme till 1 timme och 15 minuter, eller tills fläsket är mört. Ta av locket under de sista 30-45 minuterna av sjudningen för att låta det mesta av vattnet avdunsta och fläsket börjar tillagas i sitt eget smälta fett.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Krispa fläsket: Höj värmen till medelhög. Fortsätt tillaga fläsket i sitt eget smälta fett, rör om då och då, tills alla sidor är djupt gyllenbruna och krispiga, cirka 10-15 minuter. Ta upp fläsket ur grytan och låt det rinna av på hushållspapper. Spara det smälta fettet i grytan.
⏱️ 5 minutes - 5
Fritera sötpotatisen: Medan fläsket vilar, hetta upp 1 cup (ca 240 ml) vegetabilisk olja (eller lite av det sparade fläskfettet för extra smak) i en separat stekpanna på medelhög värme. Fritera sötpotatisskivorna i omgångar tills de är gyllenbruna och möra, cirka 3-4 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.
⏱️ 20 minutes - 6
Förbered Salsa Criolla: Blanda i en skål den tunt skivade rödlöken, den hackade koriandern och den finhackade limo chilipepparn (om du använder den). Pressa över färsk limejuice och smaka av med salt. Blanda försiktigt och låt stå i cirka 10 minuter så att smakerna blandas.
⏱️ 15 minutes - 7
Montera smörgåsarna: Rosta de delade bröden lätt om så önskas. Lägg en generös mängd av det krispiga chicharrónen på den nedre halvan av varje bröd. Toppa med flera skivor friterad sötpotatis, följt av en sked salsa criolla. Lägg på den övre halvan av brödet och servera omedelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För extra krispig svål, se till att fläsket är väl avrunnet efter smältning och innan den sista krispningsfasen.
- ✓Om du föredrar en mindre intensiv löksmak i salsa criolla kan du blötlägga de skivade lökarna i kallt vatten i 10-15 minuter innan du låter dem rinna av och blandar med övriga ingredienser.
- ✓Det smälta fläskfettet kan silas och sparas för framtida matlagning, vilket ger en härlig smakdjup åt andra rätter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslår en kort saltlagsbehandling av sidfläsket i saltvatten i några timmar före tillagning för att öka mörheten.
- För en kryddigare salsa criolla, öka mängden limo chili eller tillsätt en nypa ají amarillo-pasta.