Escabeche de Pollo
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo, eller peruviansk picklad kyckling, är en levande rätt med spanska rötter som har anpassats med lokala peruanska ingredienser. Den innehåller mör kyckling som sjunkit i en syrlig, kryddig vinägersås, som balanserar syra med värmen från chilifrukter och aromatiska ingredienser. Denna rätt är ett bevis på Perus rika kulinariska arv och blandar ursprungliga smaker med historiska influenser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kycklinglårfiléer(med ben och skinn, cirka 700–900 g totalt)
- 1/2 cup Salt(delat)
- 1 tsp Svartpeppar(delat)
- 1/2 tsp Vegetabilisk olja(delat)
- 1/2 cup Rödlök(skuren i tjocka klyftor)
- 3 large Vitlöksklyftor(finhackade)
- 3 tbsp Aji amarillo-pasta(eller ersätt med mild gul chilipasta)
- 100 ml Aji panca-pasta(eller ersätt med mild röd chilipasta)
- 100 ml Malen spiskummin
- 2 cloves Torkad oregano(Minced.)
- 1 tsp Rödvinsvinäger(cirka 180 ml)
- 1 Kycklingbuljong(cirka 240 ml)
- 3 Socker(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Lagerblad(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Morötter(skalade och skurna i 0,5 cm tjocka skivor)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: Torka kycklingbitarna torra med hushållspapper. Krydda generöst på alla sidor med 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar.
⏱️ 5 minutes - 2
Bryn kycklingen: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta över medelhög värme tills den skimrar. Bryn kycklingbitarna i omgångar, cirka 3–4 minuter per sida, tills de är djupt gyllenbruna. Ta upp kycklingen ur pannan och lägg åt sidan på en tallrik.
⏱️ 20 minutes - 3
Fräs aromatiska ingredienser: Tillsätt de återstående 2 matskedarna vegetabilisk olja i samma panna. Tillsätt den skivade rödlöken och stek på medelvärme, rör om då och då, tills de börjar mjukna, cirka 5–7 minuter. Rör ner finhackad vitlök, aji amarillo-pasta, aji panca-pasta, spiskummin och oregano. Stek ytterligare en minut tills det doftar gott, och skrapa upp eventuella brända rester från botten av pannan.
⏱️ 15 minutes - 4
Skapa såsen: Häll i rödvinsvinäger och kycklingbuljong. Tillsätt socker och lagerblad. Låt blandningen sjuda och skrapa botten av pannan för att blanda alla smaker. Tillsätt de skivade morötterna och paprikorna.
⏱️ 10 minutes - 5
Sjud escabeche: Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna i pannan, lägg dem bland såsen och grönsakerna. Sänk värmen till låg, täck pannan och sjud försiktigt i 20–25 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en djupare smak, låt escabeche marinera i kylskåpet i minst några timmar, eller helst över natten, innan servering.
- ✓Om du inte hittar aji amarillo- eller aji panca-pasta kan du ersätta med mild gul chilipasta respektive mild röd chilipasta, eller använda finhackad jalapeño eller paprikor för en mindre kryddig version.
- ✓Servera med kokta potatisar, sötpotatisar, vitt ris eller en enkel grönsallad för en komplett måltid.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som skivad selleri eller zucchini till såsen under sjudningen.
- För en kryddigare hetta, tillsätt en nypa cayennepeppar eller en finhackad färsk chili till såsen.
- Använd kycklingklubbor eller en blandning av kycklingdelar med ben för en rikare smak.