Recept→Peru→Leche de Tigre

Leche de Tigre

Name: Leche de Tigre
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 ml Fast vit fisk (som havsabborre, flundra eller sjötunga, mycket färsk, skuren i små tärningar); 100 g Färskpressad limejuice (från cirka 10-12 limefrukter); 1/4 medium Fiskbuljong (kall, helst hemlagad på fiskben och huvuden för djup smak); 1 small Röd lök (tunt skivad, uppdelad); 2 tbsp Vitlöksklyftor (krossade eller grovhackade); to taste undefined Stjälk selleri (grovhackad); a few Färsk ingefära (skalad och grovhackad)

Peruvian Tiger's Milk

Leche de Tigre, eller "tigermjölk", är den livfulla, syrliga och ofta kryddiga flytande basen som utgör hjärtat i peruansk ceviche. Den har utvecklats från att vara den smakrika marinaden som blir kvar efter beredning av ceviche, till en hyllad fristående rätt, som ofta serveras som en uppiggande shot eller en uppfriskande aptitretare som tros ha återhämtande egenskaper.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid20 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 ml Fast vit fisk(som havsabborre, flundra eller sjötunga, mycket färsk, skuren i små tärningar)
100 g Färskpressad limejuice(från cirka 10-12 limefrukter)
1/4 medium Fiskbuljong(kall, helst hemlagad på fiskben och huvuden för djup smak)
1 small Röd lök(tunt skivad, uppdelad)
2 tbsp Vitlöksklyftor(krossade eller grovhackade)
to taste Stjälk selleri(grovhackad)
a few Färsk ingefära(skalad och grovhackad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromaterna: Skiva tunt hälften av den röda löken och lägg åt sidan för garnering. Grovhacka resten av den röda löken, vitlöken, sellerin, ingefäran och korianderstjälkarna. Om du använder Ají Limo eller Ají Amarillo, förbered det som en pasta eller finhacka det.
⏱️ 5 minutes
2
Blanda ingredienserna för mixning: Lägg den tärnade vita fisken (spara eventuell extra fisk för garnering om så önskas), de hackade aromaterna (lök, vitlök, selleri, ingefära, korianderstjälkar och chili), den färskpressade limejuicen, den kalla fiskbuljongen och ají-pastan i en höghastighetsmixer. Tillsätt saltet.
⏱️ 2 minutes
3
Mixa för att emulgera: Tillsätt iskuber i mixern. Mixa på hög hastighet i 30-60 sekunder, eller tills blandningen är slät och har en lätt skummande, ogenomskinlig konsistens. Isen hjälper till att hålla blandningen kall och underlättar emulgeringen.
⏱️ 2 minutes
4
Sila för silkeslen textur: Placera en finmaskig sil över en ren skål eller ett mått. Häll den mixade blandningen genom silen och pressa försiktigt med en sked för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Kassera de fasta delarna.
⏱️ 5 minutes
5
Kyl och servera: Täck skålen och kyl Leche de Tigre i minst 15-20 minuter för att den ska bli ordentligt kall och smakerna ska hinna utvecklas. Servera kall i små glas eller shotglas, garnerad med den sparade tunt skivade röda löken och en kvist koriander om så önskas.
⏱️ 1 minute
6
Chill and serve: For the best flavor and invigorating effect, chill the Leche de Tigre in the refrigerator for at least 5 minutes (or longer if time permits). Serve immediately in small shot glasses.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd alltid den färskaste möjliga fisken för bästa smak och textur. Om du planerar att servera ceviche vid sidan om, spara en del av den tärnade fisken för det ändamålet.
✓Färskpressad limejuice är avgörande för den klara, fräscha syra som kännetecknar Leche de Tigre. Undvik buteljerad limejuice, som kan ge en bitter smak.
✓För en mer komplex smak, överväg att göra din egen fiskbuljong på fiskben och huvuden. Detta ger en djupare umamismak till Leche de Tigre.
✓Justera mängden chilipasta efter din personliga preferens för hetta. Ají Limo ger en fruktig hetta, medan Ají Amarillo ger en mer robust, något söt krydda.
✓Att lägga den tunt skivade röda löken i kallt vatten i cirka 10 minuter innan servering kan mildra dess skärpa.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en extra krämig konsistens, föreslår vissa recept att man lägger till en liten bit avokado i mixern.
En skvätt passionsfruktsjuice kan ge en subtil tropisk sötma och komplexitet.
För en kryddigare kick, överväg att använda en liten bit rocoto-peppar, en eldig peruansk chili.