Parihuela
Peruvian Spicy Seafood Soup
Parihuela Àr en mustig och kryddig peruansk skaldjurssoppa som speglar landets rika maritima kultur. Ursprungligen frÄn kustnÀra fiskesamhÀllen Àr det en ÄterhÀmtande rÀtt gjord pÄ en blandning av fÀrska skaldjur som sjunkit i en komplex, chilidoftande buljong, ofta uppskattad för sina energigivande egenskaper.
đ§ Ingredienser
- 800 g Olivolja(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L Rödlök(finhackad)
- 3 tbsp Vitlöksklyftor(hackade)
- 2 tbsp Tomater(skalade, urkÀrnade och finhackade)
- 1 medium AjĂ Panca-pasta(Finely chopped.)
- 6 cloves Ajà Amarillo-pasta(justera efter önskad hetta)
- 100 ml Torkad oregano(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup Lagerblad(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges Torrt vitt vin(cirka 120 ml)
- 2 tbsp Fiskbuljong(cirka 1,4 liter, helst hemlagad)
- to taste Filéer av fast vit fisk(som havsabborre eller torsk, skurna i bitar om ca 4 cm)
- to taste Stora rÀkor(skalade och urrensade, med eller utan skal pÄ stjÀrten)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Sofrito: VÀrm olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade rödlöken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 4-5 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns.
â±ïž 8 minutes - 2
TillsÀtt aromer och peppar: TillsÀtt de hackade tomaterna, ajà panca-pastan, ajà amarillo-pastan, torkad oregano och lagerblad i grytan. Rör om ordentligt och lÄt frÀsa i 3-5 minuter sÄ att smakerna blandas. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
â±ïž 3 minutes - 3
Deglasera och reducera: HÀll i det torra vita vinet. LÄt blandningen sjuda tills det mesta av vÀtskan har avdunstat, cirka 2-3 minuter. Denna process koncentrerar smakerna.
â±ïž 2 minutes - 4
Bygg buljongen: TillsÀtt fiskbuljongen i grytan. LÄt buljongen sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 20 minuter sÄ att smakerna fördjupas. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan.
â±ïž 20 minutes - 5
Tillaga skaldjuren (i etapper): Höj vÀrmen till medelhög. TillsÀtt fiskbitarna och krabbbitarna (om du anvÀnder) i den sjudande buljongen. Tillaga i cirka 3-4 minuter, tills fisken börjar bli ogenomskinlig.
â±ïž 8 minutes - 6
TillsÀtt resterande skaldjur: LÀgg försiktigt i rÀkor, blÀckfisksringar, musslor och pilgrimsmusslor i grytan. Rör försiktigt för att fördela dem jÀmnt. LÀgg pÄ lock och tillaga ytterligare 3-5 minuter, eller tills alla skaldjur Àr genomkokta och musslorna har öppnat sig. Undvik att överkoka, dÄ skaldjuren kan bli sega.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak, anvĂ€nd en högkvalitativ, hemlagad fiskbuljong. Om du anvĂ€nder köpt buljong, vĂ€lj en med lĂ„g salthalt.
- âTypen och mĂ€ngden ajĂ amarillo-pasta kan justeras för att kontrollera hettan. För en mildare soppa, anvĂ€nd mindre eller uteslut den.
- âTillaga skaldjuren i etapper för att undvika överkokning, sĂ€rskilt kĂ€nsliga ingredienser som rĂ€kor och pilgrimsmusslor.
- âSe till att musslorna Ă€r fĂ€rska och ordentligt rengjorda; kasta eventuella som inte öppnar sig efter tillagning.
- âParihuela serveras traditionellt mycket varm, sĂ„ servera den omedelbart efter tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra typer av skaldjur som hjÀrtmusslor, blÀckfisk eller annan lokal fisk.
- Vissa recept inkluderar en skvÀtt Pisco eller peruanskt öl (som Chicha de Jora) i buljongen för extra djup smak.
- För en rikare buljong, inkluderar vissa variationer en liten mÀngd tomatpuré eller till och med en aning grÀdde.
- Inkludera grönsaker som yuca (kassava) eller majskorn i soppan.