Segedínsky Goulash(Segedínsky Gulasch)
En matig och smakrik gulasch gjord på fläskkött, surkål och en krämig sås, ofta serverad med brödknyten eller bröd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fläskkarré(skuren i 2-3 cm tärningar)
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Söt paprika
- 1 tsp Kumminfrön
- 2 tbsp Vetemjöl
- 1 kg Surkål(avrunnen och grovhackad)
- 500 ml Fläsk- eller köttbuljong
- 200 g Gräddfil
- 3 tbsp Vegetabilisk olja eller ister
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olja eller ister i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn fläskkötetärningarna runt om. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
- 2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat och fått en lätt gyllene färg, cirka 8-10 minuter.
- 3
Tillsätt finhackad vitlök och kumminfrön, fräs i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner den söta paprikan och låt fräsa i 30 sekunder, var försiktig så att den inte bränns. Strö mjöl över löken och rör om ordentligt för att bilda en roux.
- 5
Vispa gradvis ner buljongen, skrapa loss eventuella bruna bitar från botten av grytan. Låt sjuda upp.
- 6
Lägg tillbaka fläskköttet i grytan. Tillsätt den avrunna och hackade surkålen. Krydda med salt och peppar. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills fläskköttet är mycket mört.
- 7
Vispa i en liten skål ihop gräddfilen med några matskedar av den varma gulaschvätskan för att temperera den. Rör ner denna blandning i gulaschen. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter, men koka inte.
- 8
Justera kryddningen vid behov. Servera varm, traditionellt med brödknyten (knedlíky) eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd ister vid stekning.
- ✓Se till att surkålen är väl avrunnen för att undvika en vattnig gulasch.
- ✓Långsam sjudning är nyckeln till mört kött och välutvecklade smaker.
- ✓Justera mängden surkål efter din preferens för syrlighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lagerblad under sjudningen för extra arom.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd rökt bacon, som renderas i början.
- För en starkare version, tillsätt en nypa stark paprika eller en hackad chili.