Strapačky s Kyslou Kapustou a Hubami
En mustig och smakrik slovakisk rätt med sega potatisdumplings (strapačky) blandade med syrlig surkål och jordiga svampar, ofta förstärkt med rökig bacon eller korv.
🧂 Ingredienser
- 500 g Potatis(skalad och riven)
- 150 g Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 400 g Surkål(avrunnen och grovt hackad)
- 250 g Svamp(skivad (t.ex. champinjoner, ostronskivling))
- 1 medium Lök(hackad)
- 100 g Rökt bacon eller korv(tärnad (valfritt))
- 2 tbsp Smör eller olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for serving (optional) Gräddfil
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered potatisdegen: Pressa ur överflödigt vatten från den rivna potatisen. Blanda med mjöl och salt till en fast deg. Om den är för klibbig, tillsätt mer mjöl. Låt vila i 10 minuter.
- 2
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten för att koka dumplingsen.
- 3
Medan vattnet värms, stek bacon eller korv (om du använder det) i en stor stekpanna tills den är krispig. Ta bort och lägg åt sidan, låt fettet vara kvar i pannan.
- 4
Tillsätt den hackade löken i stekpannan och sautera i baconfettet tills den mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt skivad svamp och stek tills den är brun och mjuk, cirka 8-10 minuter. Krydda med salt och peppar.
- 5
Tillsätt den avrunna surkålen i stekpannan med svamp och lök. Låt koka i cirka 10-15 minuter, rör om då och då, tills den är genomvarm och något mjuk. Rör ner det stekta baconet/korven om du använder det.
- 6
Använd en liten sked eller ett speciellt strapačky-verktyg för att släppa små bitar av potatisdegen i det kokande saltade vattnet. Koka tills de flyter upp till ytan, låt dem sedan koka ytterligare 2-3 minuter.
- 7
Häll av det kokta strapačky och tillsätt dem direkt i stekpannan med surkåls-, svamp- och lökblandningen. Vänd försiktigt för att blanda.
- 8
Servera varm, eventuellt med en klick gräddfil.
💡 Proffstips
- ✓Se till att potatisdegen inte är för blöt, annars kommer strapačky att falla isär.
- ✓Överfyll inte kastrullen när du kokar dumplingsen; koka i omgångar vid behov.
- ✓Justera mängden surkål efter din preferens för syrlighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt kumminfrön till surkålsblandningen för en mer traditionell smak.
- Använd olika typer av svamp för varierad smak och konsistens.
- För en vegetarisk version, uteslut bacon/korv och använd olja eller smör för stekning.