Amasi
South African Fermented Milk
Amasi, Àven kÀnt som Maas, Àr en traditionell fermenterad mjölkprodukt som Àr central i sydafrikansk matkultur. Det Àr en tjock, syrlig och probiotikar-rik basföda, som har avnjutits i Ärhundraden för sin unika smak och hÀlsofördelar. Denna mÄngsidiga mat konsumeras som den Àr, som tillbehör eller som en ingrediens i olika rÀtter, och har stor kulturell betydelse i vardagslivet och vid firanden.
đ§ Ingredienser
- 2 liters (approximately 8 cups) Helmjölk(FöretrÀdesvis rÄ och opastöriserad för traditionell fermentering. Om pastöriserad mjölk anvÀnds, rekommenderas en startkultur. Se till att den Àr fetthaltig.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered ditt kÀrl: VÀlj en ren, icke-reaktiv behÄllare. Traditionellt anvÀndes en kalebass, men en glasburk, keramikgryta eller en livsmedelsgodkÀnd plastbehÄllare fungerar bra. Undvik metallbehÄllare, eftersom de kan reagera med mjölken under fermenteringen. Se till att behÄllaren Àr noggrant rengjord för att förhindra oönskad mikrobiell tillvÀxt.
â±ïž 1 minute - 2
TillsÀtt mjölken: HÀll helmjölken i din valda behÄllare. Fyll den inte mer Àn tre fjÀrdedelar full för att ge gott om utrymme för expansion under fermenteringen, som kan producera en liten mÀngd gas. För en sats pÄ 2 liter, sikta pÄ cirka 1,5 liter mjölk.
â±ïž 1 minute - 3
TÀck löst: Dra ostduken eller kökshandduken över behÄllarens öppning. FÀst den ordentligt med ett gummiband eller snöre. Detta tillÄter nödvÀndig luftcirkulation samtidigt som det förhindrar damm, insekter eller andra föroreningar frÄn att komma in i mjölken.
â±ïž 1 minute - 4
Fermentera i rumstemperatur: Placera den tÀckta behÄllaren pÄ en varm, mörk plats i ditt kök. Ett idealiskt temperaturomrÄde för fermentering Àr mellan 20-25°C. Undvik direkt solljus, som kan störa fermenteringsprocessen. LÄt mjölken fermentera ostört i 2 till 3 dagar. Den exakta varaktigheten beror pÄ den omgivande temperaturen och de naturliga bakterierna i mjölken.
â±ïž 2-3 days - 5
Kontrollera om den Àr klar: Efter 48 timmar, inspektera mjölken. Den bör ha tjocknat avsevÀrt och likna tjock yoghurt eller grÀddost, och ha en distinkt, behaglig syrlig doft. Om den fortfarande Àr för rinnig eller saknar tillrÀcklig syrlighet, fortsÀtt att fermentera i ytterligare 12-24 timmar och kontrollera dÄ och dÄ.
â±ïž Ongoing check - 6
Kyl och servera: NÀr amasin har uppnÄtt önskad konsistens och syrlighet, rör försiktigt om den. StÀll behÄllaren i kylskÄpet i minst 7 timmar för att stoppa ytterligare fermentering och lÄta den kallna ordentligt. Denna kylperiod hjÀlper ocksÄ till att stadga texturen.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare, tjockare Amasi, anvĂ€nd mjölk med högre fetthalt eller förlĂ€ng fermenteringstiden nĂ„got. OmvĂ€nt, en kortare fermenteringstid ger en mindre syrlig och tunnare produkt.
- âOm du anvĂ€nder pastöriserad mjölk och vill sĂ€kerstĂ€lla en lyckad fermentering, kan du tillsĂ€tta en startkultur. Vissa kĂ€llor föreslĂ„r att man vĂ€rmer den pastöriserade mjölken till cirka 25-30°C och rör ner en eller tvĂ„ matskedar befintlig amasi eller en kommersiell yoghurtkultur innan du fortsĂ€tter.
- âDen traditionella metoden bygger pĂ„ de naturliga bakterierna i rĂ„ mjölk. 'Varmt hörn' för fermentering Ă€r avgörande; om ditt kök Ă€r kallt, övervĂ€g att placera behĂ„llaren i en ugn med ljuset pĂ„ (se till att ugnen Ă€r avstĂ€ngd!) eller anvĂ€nd en yoghurtmaskin instĂ€lld pĂ„ lĂ„g temperatur.
- âAmasi kan avnjutas pĂ„ mĂ„nga sĂ€tt: som den Ă€r som en uppfriskande dryck, hĂ€lld över majsgröt (pap), anvĂ€nd i bakning som ersĂ€ttning för filmjölk, eller som en syrlig komponent i grytor och marinader.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en nÄgot sötare smak kan en liten mÀngd honung eller brunt socker röras ner precis före servering.
- Vissa njuter av Amasi med en nypa salt, sÀrskilt nÀr den serveras med salta rÀtter.
- För en slÀtare konsistens, sÀrskilt om du anvÀnder rÄ mjölk som kan ha separerat i ostmassa och vassle, kan amasin mixas kort efter fermentering och före kylning.