Mango Atchar

Name: Mango Atchar
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT1 week (minimum curing time)
Yield: 20
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1 kg undefined Gröna mango (fasta och omogna, skalade och skurna i 2 cm tärningar); 250 ml (1 cup) undefined Solrosolja (eller rapsolja); 4 tbsp undefined Vitvinsvinäger (eller äppelcidervinäger); 2 tbsp undefined Vitlök (nykrossad); 2 tsp undefined Gröna chilifrukter (finstrimlade, kärnor borttagna för mindre hetta); 3 tbsp undefined Röda chilifrukter (finstrimlade, kärnor borttagna för mindre hetta); 1 tsp undefined Senapspulver (Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.); 1 tsp undefined Atchar masala (en blandning av god kvalitet)

Mango atchar, en älskad sydafrikansk krydda, är en livfull pickle med indiska rötter. Det är ett bevis på kulinarisk anpassning, som förvandlar gröna mango och en symfoni av kryddor till ett syrligt, kryddigt och aromatiskt tillbehör som pryder många sydafrikanska bord. Denna mångsidiga pickle njuts till allt från mustiga curryrätter till enkla smörgåsar.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid10 minutes

Total tid1 week (minimum curing time)

Portioner20

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Mango Atchar - South Africa traditional dish

🧂 Ingredienser

1 kg Gröna mango(fasta och omogna, skalade och skurna i 2 cm tärningar)
250 ml (1 cup) Solrosolja(eller rapsolja)
4 tbsp Vitvinsvinäger(eller äppelcidervinäger)
2 tbsp Vitlök(nykrossad)
2 tsp Gröna chilifrukter(finstrimlade, kärnor borttagna för mindre hetta)
3 tbsp Röda chilifrukter(finstrimlade, kärnor borttagna för mindre hetta)
1 tsp Senapspulver(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
1 tsp Atchar masala(en blandning av god kvalitet)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered mangon: Skölj de gröna mangofrukterna noggrant och torka dem helt torra. Skala dem och skär i ungefär 2 cm tärningar. Se till att inga kärnor finns kvar. Om du föredrar en mindre intensiv syrlighet kan du eventuellt lägga mangotärningarna i saltvatten i 2-3 timmar, skölj sedan och torka dem helt torra.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time)
2
Marinera mangon: Blanda mangotärningarna med vitvinsvinägern i en stor skål. Rör om väl för att säkerställa att alla mangobitar är täckta. Täck skålen och låt mangon marinera i minst 2 till 3 timmar i rumstemperatur. Detta steg hjälper till att göra mangon mjukare och låter den absorbera vinägerns syra.
⏱️ 5 minutes
3
Förbered kryddblandningen: Under tiden mangon marinerar, förbered kryddblandningen. Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och rosta försiktigt senapsfrön, spiskumminfrön och bockhornsklöverfrön i cirka 1-2 minuter tills de doftar. Var försiktig så att de inte bränns. Låt de rostade fröna svalna något och mal sedan till ett grovt pulver med en kryddkvarn eller mortel. Blanda i en separat liten skål de malda kryddorna med senapspulver, atchar masala, salt, gurkmejapulver, rött chilipulver, krossad vitlök, strimlade gröna chilifrukter och strimlade röda chilifrukter.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time)
4
Blanda och låt dra: Tillsätt den förberedda kryddblandningen till den marinerade mangon. Häll i cirka 125 ml (½ kopp) av solrosoljan och blanda allt noggrant, se till att mangon och kryddorna är väl kombinerade. Blandningen ska vara fuktig men inte alltför oljig i detta skede. Om den verkar för torr, tillsätt lite mer olja.
⏱️ 10 minutes
5
Lägg på burk och låt mogna: För över mang atchar-blandningen till rena, steriliserade glasburkar eller lufttäta behållare. Häll den återstående 125 ml (½ kopp) solrosoljan överst på atchar-blandningen och se till att den bildar en försegling som hjälper till att bevara den. Förslut burkarna ordentligt. Låt atchar-blandningen mogna på en sval, torr plats i minst 3 dagar och rör om försiktigt en gång om dagen för att hjälpa smakerna att fördelas jämnt. Efter 3 dagar är atchar-blandningen redo att serveras.
⏱️ 5 minutes
6
Förvaring: När burken har öppnats, förvara mang atchar i kylskåpet för att bibehålla dess fräschör och förlänga hållbarheten, som kan vara upp till 6 månader om den förvaras korrekt.
⏱️ 1 week (minimum)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att alla redskap och burkar är helt rena och torra för att förhindra att det blir dåligt. Vatten är fienden till pickles!
✓Justera mängden chilifrukter enligt din kryddpreferens. För en mildare atchar, ta bort kärnorna och hinnorna från chilifrukterna.
✓Om du inte hittar atchar masala, kan du skapa en ersättning genom att blanda lika delar spiskumminpulver, korianderpulver, gurkmejapulver och senapspulver, med en generös mängd rött chilipulver.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en sötare atchar, tillsätt 1-2 matskedar socker eller jaggery till kryddblandningen.
Vissa recept innehåller andra kryddor som nigellafrön (kalonji) eller curryblad för extra arom och smak.
Tillsätt andra grönsaker som finhackad morot eller gröna bönor för en blandad grönsaks-atchar.