Samp and Beans(Samp och bönor)
Samp och bönor, kÀnt som Umngqusho eller Isitambu pÄ olika sydafrikanska sprÄk, Àr en mustig och kulturellt betydelsefull rÀtt gjord pÄ lÄngsamt kokt samp (krossade majskorn) och torkade bönor. Det Àr en basföda som trösterik mat, ofta serverad som tillbehör eller huvudrÀtt, och har en speciell plats i det sydafrikanska kulinariska arvet, och var berömt en favorit hos Nelson Mandela.
đ§ Ingredienser
- 500g Samp(Àven kÀnt som krossad majs eller hominy)
- 250g Torkade sockerbönor(som prickiga sockerbönor eller svartögda bönor)
- 1 large Vatten(eller mer, vid behov)
- 50g Vegetabilisk olja(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Gul lök(finhackad)
- Enough to cover Vitlök(hackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg samp och bönor: LÀgg den torkade sampen och sockerbönorna i separata skÄlar. TÀck generöst med kallt vatten och lÄt dem ligga i blöt över natten (minst 8 timmar). Detta avgörande steg mjukar upp kornen och bönorna, minskar koktiden och sÀkerstÀller en jÀmn konsistens.
â±ïž 12-18 hours - 2
Förbered för kokning: HÀll av vattnet och skölj noggrant den blötlagda sampen och bönorna under kallt rinnande vatten. LÀgg över dem i en stor kastrull med tjock botten.
â±ïž 2 hours - 3
Inledande sjudning: TillsÀtt 8 koppar fÀrskt vatten i kastrullen och se till att sampen och bönorna Àr vÀl tÀckta. Koka upp blandningen kraftigt över hög vÀrme, sÀnk sedan omedelbart vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen och lÄt den sjuda försiktigt. Koka i ungefÀr 1,5 till 2 timmar, kontrollera dÄ och dÄ för att sÀkerstÀlla att vattennivÄn Àr tillrÀcklig. TillsÀtt mer varmt vatten vid behov för att förhindra att det brÀnns vid, men undvik att tillsÀtta för mycket pÄ en gÄng, eftersom detta kan göra den fÀrdiga rÀtten för vattnig.
â±ïž 1 hour - 4
FrÀs aromater: Medan sampen och bönorna sjuder, hetta upp vegetabilisk olja i en separat stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken och currypulvret, och fortsÀtt steka i ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 15-20 minutes - 5
TillsÀtt smakbas: LÀgg de tÀrnade tomaterna i aromatsblandningen. Koka i cirka 5-10 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills tomaterna börjar falla sönder och bilda en rustik sÄs. Rör ner den smulade grönsaksbuljongtÀrningen, salt och svartpeppar.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta resultat, blötlĂ€gg alltid sampen och bönorna över natten. Om du glömmer, en snabb blötlĂ€ggningsmetod innebĂ€r att koka dem i 2 minuter, sedan lĂ„ta dem ligga i blöt i varmt vatten i 1 timme innan de hĂ€lls av och du fortsĂ€tter.
- âAtt röra för mycket under kokningen kan göra rĂ€tten alltför stĂ€rkelseaktig. Ăvervaka istĂ€llet vattennivĂ„n och tillsĂ€tt mer varmt vatten vid behov, medan du försiktigt skrapar botten av kastrullen om du mĂ€rker att det fastnar.
- âKonsistensen pĂ„ Samp och bönor Ă€r en smaksak. LĂ„t koka utan lock de sista 15-20 minuterna om du önskar en tjockare, krĂ€migare textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kött i tÀrningar (som lamm eller nötkött) i kastrullen under den inledande sjudningen för en mer mÀttande, en-gryta-mÄltid.
- Inkorporera ytterligare grönsaker som tÀrnad morot, paprika eller potatis tillsammans med aromaterna för extra textur och nÀring.
- För en hetare kick, tillsÀtt en nypa chiliflingor eller en finhackad fÀrsk chili tillsammans med vitlöken och currypulvret.