Vetkoek with Curried Mince(Vetkoek med curryfÀrs)
Vetkoek, som betyder 'fettkaka' pÄ afrikaans, Àr ett Àlskat sydafrikanskt friterat degbröd, liknande munkar i konsistensen men serveras oftast som en salt eller söt mÄltid. NÀr det fylls med curryfÀrs blir det en rejÀl och ikonisk komfortmat, ofta funnen vid familjesammankomster, gatustÄnd och kyrkbasarer.
đ§ Ingredienser
- 1 batch Vetemjöl(Plus extra för utbakning)
- For deep frying TorrjÀst (omedelbar)(Enough to fill your pot about 7-10 cm (3-4 inches) deep.)
- 500g Socker(För degen)
- 1 large Salt(Finely chopped.)
- 2 cloves Ljummet vatten(Justera vid behov)
- 1 tsp Vegetabilisk olja(Till degen)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(För fritering)
- 1 tsp NötfÀrs(Helst 15-20% fetthalt)
- 1 tsp Lök(Finhackad)
- 1 tsp Vitlök(Hackad)
- 1 tbsp Milda currypulver(Justera efter smak)
- 1 can (400g) Gurkmeja(Drained if using whole peeled tomatoes.)
- 1/2 cup (120ml) Malen ingefÀra
- To taste Malen kanel
- To taste Piment
- A small bunch BuljongtÀrning (nötkött)(Smulad eller upplöst i lite hett vatten)
- For serving Kokosmjölk(Fullfet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Vetkoek-degen: Blanda mjöl, torrjÀst, socker och salt i en stor skÄl. Blanda vÀl. HÀll gradvis i det ljumma vattnet under omrörning och tillsÀtt sedan matskeden vegetabilisk olja. Blanda tills en lÀtt klibbig deg bildas. Om degen verkar för torr, tillsÀtt lite mer vatten, en matsked i taget. LÀgg degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i cirka 10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. LÀgg degen i en lÀtt oljad skÄl, tÀck med en ren handduk och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 45-60 minuter, eller tills den har dubblerat i storlek.
â±ïž 1.5 hours (including rising time) - 2
Gör CurryfÀrs-fyllningen: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner hackad vitlök, currypulver, gurkmeja, ingefÀra, kanel och piment. FrÀs ytterligare 2 minuter under konstant omrörning tills kryddorna doftar. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns.
â±ïž 10 minutes - 3
FortsÀtt med fyllningen: TillsÀtt den smulade buljongtÀrningen (eller upplöst buljong) och kokosmjölken till den kryddade lökblandningen. Rör om och koka i cirka 3-4 minuter. TillsÀtt nötfÀrsen i grytan, bryt upp den med en sked och stek tills den Àr brun. HÀll av överflödigt fett.
â±ïž 15-20 minutes - 4
Sjud fyllningen: Rör ner tomatpuré, chutney (om du anvÀnder den), frysta blandgrönsaker, salt och peppar. TillsÀtt cirka 60 ml (1/4 kopp) kokande vatten om blandningen verkar för torr. LÄt sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck och koka i 15-20 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka och sÄsen har tjocknat nÄgot. Rör om dÄ och dÄ. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 8 minutes - 5
Fritera Vetkoeken: Hetta upp cirka 1,5 liter vegetabilisk olja i en djup, kraftigt botten gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Oljan bör vara cirka 7-8 cm djup. VÀrm oljan till cirka 170-180°C. Du kan testa om oljan Àr klar genom att slÀppa ner en liten bit deg i den; den ska frÀsa och flyta upp snabbt till ytan. KnÄda ner den jÀsta degen och dela den i 8 lika stora delar. Forma varje del till en boll eller platta den nÄgot till en skiva, cirka 1,5-2 cm tjock. SÀnk försiktigt ner 3-4 vetkoek Ät gÄngen i den heta oljan, var försiktig sÄ att du inte överfull grytan. Fritera i cirka 3-4 minuter per sida, tills de Àr gyllene bruna och puffade. AnvÀnd en hÄlslev för att vÀnda dem och ta upp dem ur oljan. LÀgg de friterade vetkoeken pÄ ett galler över hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja och behÄlla dem krispiga.
â±ïž 5-7 minutes - 6
Servering: NÀr vetkoeken Àr friterade och avrunna, skÀr försiktigt upp dem horisontellt (utan att skÀra igenom helt) och fyll generöst med den varma curryfÀrs-blandningen. Servera omedelbart.
â±ïž 3 minutes - 7
Simmer the Mince: Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low. Cover the pan and let it simmer gently for 15-20 minutes, or until the sauce has thickened and the flavors have melded. Stir occasionally to prevent sticking. Season with salt and black pepper to taste.
â±ïž 20 minutes - 8
Assemble and Serve: Once the vetkoek are slightly cooled but still warm, carefully slice them open horizontally, almost all the way through, creating a pocket. Spoon a generous amount of the curried mince filling into each vetkoek. Garnish with fresh coriander if using. Serve immediately with your favorite chutney on the side.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör perfekt runda vetkoek, blöt hĂ€nderna lĂ€tt innan du formar degbollarna.
- âSe till att oljans temperatur Ă€r jĂ€mn; för varmt och utsidan brĂ€nns innan insidan Ă€r klar, för svalt och de absorberar för mycket olja.
- âOm du föredrar en nĂ„got ihĂ„lig vetkoek för att rymma mer fyllning, platta till degskivorna nĂ„got mer innan fritering, och skeda försiktigt lite het olja över toppen medan de puffar upp.
- âĂverbliven curryfĂ€rs Ă€r utsökt att servera över ris eller med rostat bröd.
- âDegen kan göras i förvĂ€g. Efter första jĂ€sningen, knĂ„da ner den, tĂ€ck och förvara i kylskĂ„p i upp till 2 dagar. LĂ„t stĂ„ i rumstemperatur innan formning och fritering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en sötare variant, uteslut curryfÀrsen och servera vetkoek fyllda med aprikosmarmelad, smör eller sirap.
- TillsÀtt en nypa chilipulver eller en finhackad chili till fÀrsen för en starkare fyllning.
- Blanda i finhackade grönsaker som potatis eller morötter i fÀrsfyllningen, se till att de Àr genomkokta.