Doenjang Jjigae
Korean Soybean Paste Stew
En matig och djupt smakrik koreansk gryta gjord pÄ fermenterad sojabönspasta (doenjang), möra grönsaker och mjuk tofu. Denna jordiga och salta rÀtt Àr en stapelvara i koreansk husmanskost, perfekt för en vÀrmande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 3 tbsp Doenjang (koreansk fermenterad sojabönspasta)(Leta efter doenjang av god kvalitet i en asiatisk livsmedelsbutik. Vissa mÀrken kan vara saltare Àn andra, justera efter smak.)
- 4 cups Ansjovisfiletbuljong eller vatten(För en snabb ansjovisfiletbuljong, lÄt torkad ansjovis och en bit kelp sjuda i vatten i 15-20 minuter, sila sedan. Vatten kan anvÀndas som substitut, men smaken blir mindre komplex.)
- 1 medium Potatis(Skalad och tÀrnad i 1,5 cm kuber.)
- 1 small Zucchini(Rensad och tÀrnad i 1,5 cm kuber.)
- 1/2 block (about 7 oz) Fast eller extra fast tofu(Avrunnen och skuren i 1,5 cm kuber.)
- 1-2 Koreanska gröna chilifrukter(Tunt skivade. Justera mÀngden efter din kryddpreferens. Kan ersÀttas med jalapeño eller serrano om koreanska chilifrukter inte finns tillgÀngliga.)
- 1/4 medium Valfritt: Gul lök(Tunt skivad.)
- 1 clove Valfritt: Vitlök(Finhackad.)
- 1/2 tsp Valfritt: Röda chiliflakes (gochugaru)(För extra hetta och fÀrg.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: Blanda ansjovisfiletbuljongen (eller vattnet) och doenjang i en medelstor kastrull eller en koreansk lerkruka (ttukbaegi). Vispa ner doenjang i buljongen tills den Àr mestadels upplöst. Koka upp blandningen till en mild sjudning pÄ medelvÀrme.
â±ïž 5 minutes - 2
TillsÀtt grönsakerna: NÀr buljongen sjuder, tillsÀtt tÀrnad potatis och skivad lök (om du anvÀnder). SÀnk vÀrmen till medellÄg, tÀck över och lÄt sjuda i cirka 10-12 minuter, eller tills potatisen Àr nÀstan mjuk nÀr du sticker i den med en gaffel. Du bör se smÄ bubblor som försiktigt bryter ytan.
â±ïž 12 minutes - 3
FortsÀtt sjuda: TillsÀtt tÀrnad zucchini i grytan. FortsÀtt sjuda i ytterligare 5-7 minuter, eller tills zucchinin Àr mjuk men inte mosig. Grytan bör hÄlla en mild sjudning under hela tiden.
â±ïž 7 minutes - 4
TillsÀtt sista ingredienserna: LÀgg försiktigt ner to cubes, skivad grön chili, finhackad vitlök (om du anvÀnder) och röda chiliflakes (om du anvÀnder) i grytan. Rör försiktigt för att blanda. Sjud i ytterligare 3-5 minuter, precis tills tofun Àr genomvarm och smakerna har gÄtt ihop. Smaka av och justera kryddningen vid behov; du kan behöva en nypa salt eller lite mer doenjang om den inte Àr tillrÀckligt smakrik.
â±ïž 5 minutes - 5
Servera omedelbart: Ăs upp den heta doenjang jjigae i individuella skĂ„lar. Servera rykande varm, helst med en skĂ„l Ă„ngat vitt ris vid sidan om. Grytan bör Ă„nga kraftigt nĂ€r den serveras.
đĄ Proffstips
- âDen djupa smaken i doenjang jjigae kommer frĂ„n kvaliteten pĂ„ doenjang och buljongen. Att anvĂ€nda doenjang av god kvalitet och hemgjord ansjovisfiletbuljong gör en stor skillnad.
- âĂver koka inte grönsakerna; de ska behĂ„lla lite tuggmotstĂ„nd.
- âJustera mĂ€ngden grön chili och gochugaru efter önskad styrka.
- âDenna gryta Ă€r ett fantastiskt exempel pĂ„ koreansk fermenterad matlagning, som erbjuder en komplex, umamirike smakprofil.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skaldjur som musslor, rÀkor eller hjÀrtmusslor under de sista 5-7 minuterna av tillagningen.
- Inkludera tunt skivat nötkött eller sidflÀsk, snabbt stekta innan buljongen tillsÀtts.
- TillsÀtt svamp (shiitake eller enoki) tillsammans med zucchinin för extra textur och smak.