Kkori Gomtang(Kkori Gomtang (Koreansk oxsvanssoppa))
Korean Oxtail Soup
Kkori Gomtang Àr en djupt nÀrande och tröstande koreansk soppa, hyllad för sin rika, kollagenrika buljong som erhÄlls frÄn lÄngsamt sjudna oxsvansar. Denna rÀtt förkroppsligar koreansk matlagningstradition och förvandlar enkla ingredienser till en sjÀlsvÀrmande mÄltid som ofta avnjuts för sina ansedda hÀlsofördelar och som en ÄterstÀllande mat.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Oxsvans(Skuren i 5 cm bitar, helst frÄn en slaktare som kan halvera större bitar)
- 4 liters Koreansk rÀttika (Mu) eller daikonrÀttika(Skalad och skuren i stora 5 cm bitar)
- 1 medium Gul lök(Skalad och delad pÄ mitten)
- 5-6 cloves Vitlöksklyftor(Skalade och krossade)
- 1 piece IngefÀra(Skivad)
- 4-6 stalks Torkat kelp (Dashima)(Cirka 10x10 cm)
- to taste Vatten(Plus mer vid behov)
- to taste Salt(Eller efter smak)
- for serving Vitpeppar(Eller efter smak)
- optional Salladslök(Hackad till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
BlodavlÀgsnande och första sköljning: LÀgg oxsvansbitarna i en stor skÄl och tÀck med kallt vatten. LÄt dem dra i minst 1 till 2 timmar och byt vatten 2-3 gÄnger för att avlÀgsna sÄ mycket blod och orenheter som möjligt. HÀll av oxsvansarna och skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten, gnugga försiktigt för att avlÀgsna eventuella kvarvarande rester eller fett. Rengör grytan för att avlÀgsna eventuella rester.
â±ïž 15 minutes - 2
Förkokning för klarhet: LÀgg tillbaka de rengjorda oxsvansarna i den rena grytan. TÀck med cirka 2 liter fÀrskt kallt vatten. Koka upp kraftigt pÄ medelhög vÀrme och lÄt det koka hÀftigt i 5-10 minuter. Detta steg hjÀlper till att ytterligare klargöra buljongen genom att slÀppa ifrÄn sig skum och orenheter. HÀll av oxsvansarna igen och skölj dem under kallt vatten, och tvÀtta grytan noggrant.
â±ïž 10 minutes - 3
Första sjudningen för buljongen: LÀgg tillbaka de förkokta oxsvansarna i den rena grytan. TillsÀtt den delade löken, de krossade vitlöksklyftorna, skivad ingefÀra och biten torkat kelp. HÀll i 4,7 liter fÀrskt kallt vatten. Koka upp grytan, sÀnk sedan omedelbart vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt i 3 till 4 timmar. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan periodvis. MÄlet Àr en rik, mjölkig buljong; undvik en hÀftig kokning som kan göra buljongen grumlig.
â±ïž 5 minutes - 4
TillsÀtt rÀttika och sista sjudningen: Efter de första 3-4 timmarnas sjudning, tillsÀtt rÀttikabitarna i grytan. FortsÀtt att sjuda, tÀckt, i ytterligare 1 till 1,5 timmar, eller tills oxsvansköttet Àr mycket mört och rÀttikan mjuk. Ta bort och slÀng lök, vitlök, ingefÀra och kelpbitarna. Om du anvÀnder, tillsÀtt de blötlagda och avrunna sötpotatisnudlarna under de sista 5 minuterna av tillagningen.
â±ïž 6-8 hours - 5
SmaksĂ€tt och servera: Smaka av soppan generöst med salt och vitpeppar efter smak. Ăs upp buljong, oxsvansbitar och rĂ€ttika i individuella serveringsskĂ„lar. Garnera generöst med hackad salladslök. Servera omedelbart med Ă„ngat vitt ris och kimchi vid sidan av.
â±ïž 10 minutes - 6
Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.
â±ïž 15-20 minutes - 7
Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.
đĄ Proffstips
- âFör en mindre fet soppa, kyl buljongen över natten efter den första sjudningen. Fettet stelnar pĂ„ toppen och kan enkelt skummas av innan uppvĂ€rmning och tillsats av rĂ€ttika och nudlar.
- âAnvĂ€ndning av en stor, tung botten gryta rekommenderas för jĂ€mn vĂ€rmefördelning under den lĂ„nga sjudningsprocessen.
- âMedan den traditionella metoden tar flera timmar, kan en tryckkokare (Instant Pot) avsevĂ€rt minska koktiden för oxsvansarna, men buljongen kanske inte uppnĂ„r samma djup av smak eller klarhet utan noggrann övervakning.
- âKvaliteten pĂ„ oxsvansarna pĂ„verkar avsevĂ€rt den fĂ€rdiga buljongen. Leta efter köttiga, vĂ€ltrimmade bitar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar bringa eller andra nötköttben (som LA Galbi-ben) utöver oxsvansar för att ge ytterligare smakdjup.
- För en kryddigare variant kan en nypa gochugaru (koreanska chiliflakes) tillsÀttas i buljongen eller serveras som tillbehör.
- En liten mÀngd socker kan tillsÀttas under den första blötlÀggningsfasen för att hjÀlpa till att dra ut orenheter ur oxsvansarna.