Recept→Spain→Almejas a la Marinera

Almejas a la Marinera(Musslor på sjömanssätt)

Name: Almejas a la Marinera
Prep time: PT20 minutes (plus 30 minutes purging time)
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 1 kg färska musslor, rensade från sand (Cirka 1 kg. Se till att musslorna är färska och har rensats från sand genom att ligga i saltvatten.); 2 tbsp extra jungfruolivolja; 2 liters medelstor gul lök (Finhackad); 60 ml vitlöksklyftor (Finmalda); 4 cloves söt spansk paprikapulver (pimentón dulce); 150 ml vetemjöl; 3 tbsp torrt vitt vin (Cirka 1,5 dl. Albariño eller ett liknande friskt spanskt vitt vin rekommenderas.); for serving undefined fiskbuljong eller musselspad (Cirka 1,75 dl.)

Spanish Clams in White Wine

Almejas a la Marinera, vilket översätts till "musslor i sås på sjömanssätt", är en typisk spansk fisk- och skaldjursrätt, särskilt uppskattad i kustregionerna i Galicien. Denna smakrika tillagning framhäver de färska musslornas naturliga sälta, som sjuds i en mustig sås smaksatt med vitlök, paprika och vitt vin, och förkroppsligar essensen av havet och den spanska matlagningstraditionen.

Förberedelsetid20 minutes (plus 30 minutes purging time)

Tillagningstid10 minutes

Total tid1 hour 5 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Almejas a la Marinera - Spain traditional dish

🧂 Ingredienser

1 kg färska musslor, rensade från sand(Cirka 1 kg. Se till att musslorna är färska och har rensats från sand genom att ligga i saltvatten.)
2 tbsp extra jungfruolivolja
2 liters medelstor gul lök(Finhackad)
60 ml vitlöksklyftor(Finmalda)
4 cloves söt spansk paprikapulver (pimentón dulce)
150 ml vetemjöl
3 tbsp torrt vitt vin(Cirka 1,5 dl. Albariño eller ett liknande friskt spanskt vitt vin rekommenderas.)
for serving fiskbuljong eller musselspad(Cirka 1,75 dl.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered musslorna: Skölj musslorna noggrant under kallt rinnande vatten. Lägg dem i en stor skål fylld med kallt vatten och en generös nypa salt. Låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter till 2 timmar, byt vatten en eller två gånger för att uppmuntra dem att tömma sig på eventuell sand. Kassera alla musslor som är öppna och inte stängs när de knackas på.
⏱️ 30-60 minutes
2
Fräs aromater: Värm olivoljan i en stor, djup stekpanna eller gryta med lock på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter, rör om då och då för att förhindra att den blir brun. Tillsätt den finmalda vitlöken och stek ytterligare 1-2 minuter tills den doftar gott, var noga med att den inte bränns.
⏱️ 3 minutes
3
Bygg såsbasen: Rör ner det söta paprikapulvret och chiliflakes (om det används), stek i cirka 30 sekunder tills det doftar gott. Strö mjölet över lök- och vitlöksblandningen och rör om ordentligt så att allt täcks, stek i cirka 1 minut för att koka bort den råa mjölsmaken.
⏱️ 5-8 minutes
4
Deglacera och sjuda: Häll i det torra vita vinet och skrapa botten av pannan för att lossa eventuella brunna rester. Låt vinet sjuda och reduceras något i 2-3 minuter. Tillsätt fiskbuljongen (eller musselspadet), lagerbladet och ungefär hälften av den hackade persiljan. Låt såsen sjuda försiktigt.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Ju färskare och renare musslorna är, desto godare blir rätten. Om möjligt, använd 'almeja babosa' eller 'almeja fina' för bästa smak.
✓Musslor kokar mycket snabbt. Överkokning gör dem sega och gummiaktiga. De är färdiga så fort deras skal har öppnats.
✓Om såsen verkar för tunn kan du tjockna den något genom att låta den sjuda utan lock i några extra minuter, eller genom att tillsätta en liten mängd beurre manié (lika delar smör och mjöl som blandas ihop).

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare version, öka mängden chiliflakes eller tillsätt en liten, finhackad färsk chili tillsammans med vitlöken.
Vissa recept föreslår att man använder en torr spansk sherry (som Fino eller Manzanilla) istället för vitt vin för en annorlunda smakprofil.
Även om det inte är traditionellt i alla versioner, inkluderar vissa recept en liten mängd tomatpuré eller finriven tomat i såsen för extra färg och en touch av sötma.