Coca de Recapte
Coca de Recapte Àr ett traditionellt katalanskt, smakrikt plattbröd, ofta jÀmfört med en rustik pizza. Namnet betyder 'proviantkaka' och refererade historiskt till en picknickrÀtt gjord pÄ tillgÀngliga ingredienser, typiskt med rostade grönsaker. Denna mÄngsidiga rÀtt symboliserar medelhavsköket och finns i olika former över hela Spanien.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus extra till utbakning)
- 1 large TorrjÀst(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Socker(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Salt(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Ljummet vatten(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Extra jungfruolivolja(plus extra till ringling och smörjning)
- to taste Stor röd paprika(kÀrnor borttagna, tunt skivad)
- to taste Stor grön paprika(kÀrnor borttagna, tunt skivad)
- 8-12 Stor gul lök(tunt skivad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda ljummet vatten, jÀst och socker i en liten skÄl. LÄt stÄ ca 5-10 minuter tills det skummar. Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Gör en grop i mitten och hÀll i jÀstblandningen och 2 msk olivolja. Blanda gradvis tills en ganska lös deg bildas. StjÀlp ut degen pÄ ett lÀtt mjölat underlag och knÄda i 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. LÀgg degen i en lÀtt oljad bunke, tÀck med en ren kökshandduk och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i ca 1 timme, eller tills den dubblat i storlek.
â±ïž 1 hour (approx.) - 2
Förbered fyllningen: Medan degen jÀser, hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt skivad lök och stek ca 5 minuter tills den mjuknat. TillsÀtt skivad paprika och vitlök, och stek under omrörning dÄ och dÄ i 15-20 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka. Rör ner skivad zucchini och körsbÀrstomater, och stek ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna Àr lÀtt krispiga. Smaka av med salt och peppar. Rör ner hackad persilja. StÀll Ät sidan för att svalna nÄgot.
â±ïž 45 minutes - 3
FörvÀrm ugnen och förbered bakplÄten: SÀtt ugnen pÄ 200°C. Smörj en stor bakplÄt eller pizzasten lÀtt och strö över grov polenta eller majsmjöl.
â±ïž 20 minutes (including shaping) - 4
Forma och toppa cocan: NÀr degen har jÀst, tryck till den försiktigt och stjÀlp ut den pÄ ett lÀtt mjölat underlag. Kavla eller strÀck ut degen till en rustik oval eller rektangulÀr form, ca 0,5 cm tjock. För över degen försiktigt till den förberedda bakplÄten. Bred ut grönsaksblandningen jÀmnt över degen och lÀmna en liten kant. Om du anvÀnder sardeller eller sardiner och oliver, lÀgg ut dem över grönsakerna.
â±ïž 10 minutes - 5
GrÀdda cocan: Ringla lite extra jungfruolivolja över hela cocan. GrÀdda i den förvÀrmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills kanterna Àr gyllenbruna och krispiga, och fyllningen Àr genomvarm.
â±ïž 20-25 minutes - 6
Servera: LÄt Coca de Recapte svalna nÄgot pÄ bakplÄten innan du skÀr upp den i bitar. Den kan avnjutas varm eller i rumstemperatur.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en krispigare botten kan du förgrĂ€dda degen i 8-10 minuter innan du lĂ€gger pĂ„ fyllningen.
- âĂverfyll inte med grönsaker; lĂ€mna lite utrymme för jĂ€mn tillagning.
- âAnvĂ€nd gĂ€rna andra sĂ€songens grönsaker som aubergine, kronĂ€rtskocka, eller till och med lite ost om du vill.
- âCoca de Recapte Ă€r utmĂ€rkt att förbereda i förvĂ€g och servera i rumstemperatur, vilket gör den perfekt för picknickar eller sammankomster.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivade fÀrska tomater direkt pÄ degen innan de andra grönsakerna för extra saftighet och smak.
- Inkludera lite charkuterier som chorizo eller sobrassada för en matigare variant.
- För en touch av sötma kan en ringling honung över den fÀrdiga cocan vara utsökt.