Habas con Jamón
Fava Beans with Ham
Habas con Jamón, en älskad spansk tapa, betyder bredbönor med skinka. Denna enkla men smakrika rätt lyfter fram det bästa av spanska råvaror och kombinerar möra bredbönor med smakrik, torkad skinka. Det är ett bevis på det spanska kökets förmåga att skapa läckra måltider av enkla ingredienser, ofta avnjutna som tillbehör eller en lätt huvudrätt.
🧂 Ingredienser
- 500 g bredbönor(färska eller frysta, skalade. Om färska används, förväll dem och skala vid önskemål.)
- 100 g Serranoskinka(finhackad eller skuren i små tärningar)
- 1 medium lök(finhackad)
- 3 cloves vitlök(finhackad)
- 100 ml olivolja(extra jungfru)
- 3 tbsp torrt vitt vin eller torr sherry(valfritt)
- to taste färsk mynta(hackad, plus extra till garnering)
- to taste salt(eller efter smak, eftersom skinka är salt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered bredbönorna: Om du använder färska bredbönor, förväll dem i kokande saltat vatten i 1-2 minuter, doppa dem sedan omedelbart i iskallt vatten för att behålla sin livfulla färg. När de har svalnat kan du välja att skala dem genom att ta bort det sega yttre skalet för en mjukare tugga, eller lämna dem som de är. Om du använder frysta, skalade bönor, se till att de är tinade.
⏱️ 15 minutes - 2
Fräs aromaterna: Värm olivoljan i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och låt den sjuda försiktigt i cirka 5-8 minuter, under omrörning då och då, tills den är mjuk och genomskinlig men inte brynt. Tillsätt den finhackade vitlöken och låt den fräsa ytterligare en minut tills den doftar.
⏱️ 10 minutes - 3
Tillaga skinkan: Tillsätt den finhackade Serranoskinkan till pannan med lök och vitlök. Låt den steka i ytterligare 3-5 minuter under omrörning, så att skinkan släpper lite av sin smak och blir något krispig.
⏱️ 3 minutes - 4
Tillsätt bönor och vin: Lägg de förberedda bredbönorna i pannan. Om du använder vin eller sherry, häll i det torra vita vinet eller sherryn. Öka värmen något och låt det koka i 2-3 minuter, så att alkoholen avdunstar och vätskan reduceras till ungefär hälften.
⏱️ 15 minutes - 5
Sjud och låt puttra: Sänk värmen till medellåg, tillsätt den hackade färska myntan, salt och nymalen svartpeppar. Rör om allt för att blanda. Lägg på ett lock på pannan och låt bönorna sjuda försiktigt i 10-15 minuter, eller tills de är möra. Om blandningen verkar för torr kan du tillsätta en matsked eller två vatten eller mer olivolja.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, överväg att använda Jamón Ibérico om det finns tillgängligt.
- ✓Överkoka inte bredbönorna; de ska vara möra men ändå behålla sin form.
- ✓Denna rätt är utmärkt att servera med ett gott bröd att suga upp den läckra skyn med.
- ✓Om du inte hittar bredbönor kan andra möra gröna bönor användas som substitut, även om konsistensen och smaken kommer att skilja sig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa rökt paprikapulver (pimentón) tillsammans med skinkan för en rökig djup.
- Inkludera finhackad chorizo bredvid eller istället för Serranoskinkan för en kryddigare version.
- Servera med ett stekt eller pocherat ägg för en mer mättande måltid.