Mejillones Tigre(Tigerräkor)
Spicy Stuffed Mussels
Mejillones Tigre, eller 'tigerräkor', är en populär spansk tapa som ursprungligen kommer från Galicien och är känd för sin karakteristiska kryddighet. Dessa smakrika munsbitar består av mussel skal fyllda med en rik, krämig béchamelliknande blandning, sedan panerade i ströbröd och friterade till perfekt krispighet. De representerar en härlig förvandling av anspråkslösa musslor till en elegant och tillfredsställande aptitretare, som njuts över hela Spanien med ett glas vin eller öl.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Färska musslor(Skrubbade och avskäggade)
- 50 g Torrt vitt vin
- 50 g Lagerblad
- 400 ml Medelstor gul lök
- 50 g Vitlöksklyftor
- from the cooked mussels Olivolja
- 1/2 Vetemjöl
- 1 clove Helmjölk(Värmd)
- 1 teaspoon Sparad musselkokvätska(Sållad)
- pinch Muskotnöt
- to taste Cayennepeppar(Valfritt, för hetta)
- to taste Salt
- 2 Svartpeppar
- 1/2 cup Stora ägg
- 1 cup Ströbröd
- for deep frying Vegetabilisk olja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Ånga musslorna: Lägg de rengjorda musslorna i en stor kastrull med det vita vinet och lagerbladet. Täck över och koka på medelhög värme i cirka 5-7 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig. Kassera eventuella musslor som förblir stängda. Ta försiktigt ut musselköttet ur skalen och spara skalen. Sila musselkokvätskan genom en finmaskig sil och spara 100 ml. Finhacka musselköttet.
⏱️ 10 minutes - 2
Förbered sofriton: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och stek tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 15 minutes - 3
Gör béchamelsåsen: Strö mjölet över lök och vitlök. Rör om konstant i 2-3 minuter för att rosta mjölet och skapa en roux. Vispa gradvis i den uppvärmda mjölken, lite i taget, och se till att inga klumpar bildas. Fortsätt vispa tills blandningen börjar tjockna.
⏱️ 30 minutes (minimum chilling time) - 4
Tillsätt musselsmak: Vispa ner den sparade musselkokvätskan, muskotnöt och cayennepeppar (om du använder det). Smaka av med salt och svartpeppar. Koka i ytterligare 5 minuter under frekvent omrörning tills såsen är tjock och slät, liknande en rik béchamel.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Blanda fyllningen: Rör ner det finhackade musselköttet i béchamelsåsen. Koka i ytterligare 2-3 minuter för att smakerna ska gifta sig. Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna helt. För bästa resultat, kyl i kylskåpet i minst 1 timme, eller helst över natten, för att den ska stelna.
⏱️ N/A
💡 Proffstips
- ✓För en starkare hetta, öka mängden cayennepeppar eller tillsätt en nypa chiliflakes i fyllningen.
- ✓Se till att musselfyllningen är väl kyld innan du fyller skalen; detta gör dem mycket lättare att hantera och förhindrar att fyllningen ramlar ut under friteringen.
- ✓Om du föredrar en slätare fyllning kan du finhacka musselköttet i en matberedare.
- ✓För att förbereda i förväg, gör de fyllda och panerade musslorna, frys sedan in dem på en bakplåt tills de är genomfrysta. Fritera direkt från fryst, lägg till en eller två minuter till tillagningstiden.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Med räkor: Tillsätt finhackade kokta räkor i musselfyllningen för ett extra lager av skaldjurssmak och textur.
- 'Arg Tigerräka': För en verkligt eldig upplevelse, blanda finhackade chili (som jalapeño eller serrano) i sofriton.
- Utan skal: Om du inte hittar fina musselskal eller föredrar ett enklare tillvägagångssätt kan du forma fyllningen till små bollar eller kroketter och fritera dem utan skalen.