Oreja a la Plancha
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, vilket betyder 'grillad öra', Àr en typisk spansk tapa, sÀrskilt populÀr i Madrid och dess omgivande regioner. Denna rÀtt visar upp det spanska kökets kulinariska uppfinningsrikedom och förvandlar ödmjuka grislÀder till en texturmÀssig njutning med en tillfredsstÀllande krispig yta och en mör, geléaktig insida. Det Àr ett populÀrt barsnack som ofta avnjuts med en kall öl.
đ§ Ingredienser
- 4 Grisöron(Noggrant rengjorda)
- 2 Lagerblad(Dried)
- 1 tsp Vitlöksklyftor(4 hela, 4 finhackade)
- 5-6 Svartpepparkorn(Whole)
- 1 tbsp Salt(för kokning, plus mer efter smak)
- 2-3 tbsp Vatten(tillrÀckligt för att tÀcka)
- 3 cloves Torkad oregano(Finely minced)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grislÀdren: Skölj grislÀdren noggrant och se till att de Àr rena inuti och utanpÄ. Om det finns nÄgra kvarvarande hÄrstrÄn, brÀnn bort dem försiktigt med en köksbrÀnnare, tÀndare eller lÄgan frÄn en gasspis. SkÀr öronen i lÀtthanterliga bitar, ungefÀr 4-5 cm stora.
â±ïž 5 minutes - 2
Koka grislÀdren: LÀgg de skurna grislÀdren i en tryckkokare eller en stor gryta. TillsÀtt de 4 hela vitlöksklyftorna, lagerbladen, svartpepparkornen och 1 matsked salt. TÀck generöst med vatten. Om du anvÀnder en tryckkokare, koka i 15-20 minuter efter att den nÄtt tryck. Om du anvÀnder en vanlig gryta, koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck och sjud i 1,5 till 2 timmar, eller tills öronen Àr mycket möra nÀr de punkteras med en kniv. HÀll av öronen och spara cirka 1 kopp (240 ml) av kokvÀtskan.
â±ïž 2.5 hours - 3
Marinera grislÀdren: Blanda finhackad vitlök, torkad oregano, sött paprikapulver, starkt paprikapulver (om du anvÀnder det) och 2 matskedar extra jungfruolivolja i en skÄl. TillsÀtt cirka 1/4 kopp (60 ml) av den sparade kokvÀtskan för att skapa en marinad. TillsÀtt de kokta grislÀdersbitarna i marinaden och se till att de Àr vÀl tÀckta. TÀck skÄlen och stÀll i kylen i minst 24 timmar, rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 15 minutes - 4
Grilla grislÀdren: Hetta upp en stor, tung stekpanna eller en grillplÄt över hög vÀrme. TillsÀtt de ÄterstÄende 2 matskedarna extra jungfruolivolja. NÀr pannan Àr mycket het, lÀgg de marinerade grislÀdersbitarna i ett enda lager. Stek i cirka 3-5 minuter per sida, rör om ofta, tills de utvecklar en krispig, lÀtt förkolnad yta. Var försiktig, eftersom öronen kan fastna pÄ grund av sin geléaktiga natur; konstant rörelse Àr nyckeln. Om de börjar fastna för mycket, tillsÀtt en liten mÀngd mer olja.
- 5
Servera: LÀgg de krispiga oreja a la plancha pÄ ett serveringsfat. Garnera med hackad fÀrsk persilja, om sÄ önskas. Servera omedelbart med citronklyftor vid sidan om att pressa över öronen. Denna rÀtt ackompanjeras traditionellt av en salsa brava eller en enkel ringling av olivolja och vitlök.
â±ïž 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra mörhet, se till att den initiala kokprocessen gör grislĂ€dren mycket mjuka innan marinering.
- âNyckeln till krispig oreja Ă€r hög vĂ€rme och konstant rörelse pĂ„ grillplĂ„ten för att förhindra att det fastnar och sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn bryning.
- âOm fĂ€rska grislĂ€der inte finns tillgĂ€ngliga kan förkokta och marinerade öron anvĂ€ndas, vilket avsevĂ€rt minskar den initiala kokningen och marineringstiden, men fĂ€rska rekommenderas för bĂ€sta textur.
- âDen sparade kokvĂ€tskan frĂ„n att koka öronen kan anvĂ€ndas för att ge djup till andra rĂ€tter som soppor eller grytor.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med en sida av salsa brava, en klassisk spansk stark tomatsÄs.
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta smÄ bitar av tÀrnad bacon eller sauterad svamp i pannan under det sista grillsteget.