Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
En älskad spansk klassiker, Pincho de Tortilla Española, är en liten, smaklig bit som består av ett tjockt snitt av traditionell spansk omelett, ofta serverad på en brödbit och fäst med en tandpetare. Denna rätt är en hörnsten i den spanska tapas-kulturen och förvandlar enkla ingredienser till en mättande och mångsidig kulinarisk upplevelse som avnjuts när som helst på dygnet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Yukon Gold-potatis(ungefär 4-5 medelstora potatisar, skalade och tunt skivade (ca 3 mm tjocka))
- 6 Gul lök(tunt skivad)
- 1 medium Stora ägg(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Extra jungfruolivolja(plus mer för matlagning)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 8 Baguette(skivad i ca 1,25 cm runda skivor, för servering)
- 8 Manchego-ost(tunt skivad, valfritt som topping)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered potatis och lök: Värm cirka 2,5 dl extra jungfruolivolja i en non-stick stekpanna på 20-23 cm över medelhög värme tills oljan skimrar. Lägg i de tunt skivade potatisarna och lökarna i den heta oljan. Sänk värmen till låg och låt det sjuda i 20-25 minuter, rör om då och då, tills potatisen är mör när man sticker den med en kniv men inte har fått färg. Denna process liknar mer konfitering eller pochering i olja än fritering.
⏱️ 10 minutes - 2
Sila av och låt svalna: Använd en hålslev och överför försiktigt den tillagade potatis- och lökblandningen till ett durkslag som står över en skål för att dränera överflödig olja. Spara den dränerade olivoljan för framtida bruk. Låt potatis- och lökblandningen svalna något.
⏱️ 25 minutes - 3
Vispa äggen: Vispa de 6 stora äggen i en stor blandskål med 1,5 tesked salt och 0,5 tesked svartpeppar tills det är väl blandat och lite skummigt.
⏱️ 5 minutes - 4
Blanda ingredienserna: Tillsätt försiktigt den lätt avsvalnade potatis- och lökblandningen till de vispade äggen. Blanda försiktigt för att täcka potatisen och löken utan att bryta sönder dem för mycket. Låt blandningen stå i cirka 10-15 minuter, så att potatisen kan absorbera lite av ägget.
⏱️ 10 minutes - 5
Stek tortillan (första sidan): Torka ur stekpannan och tillsätt cirka 2 msk av den sparade olivoljan, värm den över medelvärme tills den skimrar. Häll ägg- och potatisblandningen i stekpannan och sprid ut den jämnt med en spatel. Stek i cirka 6-8 minuter, skaka pannan då och då och för en spatel längs kanterna för att förhindra att den fastnar, tills kanterna har stelnat och botten är gyllenbrun.
⏱️ 7 minutes - 6
Vänd tortillan: Placera en stor, platt tallrik (större än stekpannan) upp och ner över stekpannan. Håll stadigt i tallriken med ena handen och i stekpannans handtag med den andra, vänd snabbt och självsäkert pannan och tallriken tillsammans, så att tortillan hamnar på tallriken. Var försiktig eftersom det kommer att finnas het olja.
⏱️ 2 minutes - 7
Stek tortillan (andra sidan): Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja i stekpannan om det behövs. Skjut försiktigt tillbaka tortillan från tallriken ner i stekpannan, med den ogräddade sidan nedåt. Använd en spatel för att trycka in kanterna och forma den till en snygg rund form. Stek i ytterligare 6-8 minuter, eller tills andra sidan är gyllenbrun och tortillan är genomstekt till önskad konsistens (vissa föredrar den lite fuktigare inuti).
⏱️ 7 minutes - 8
Låt svalna och skär: Skjut försiktigt över den färdiga tortillan på en ren serveringsfat eller skärbräda. Låt den svalna i minst 10-15 minuter. Detta gör att den sätter sig ordentligt och gör den lättare att skära. Skär tortillan i små, munsbitstora fyrkanter eller klyftor, cirka 4-5 cm.
⏱️ 15 minutes - 9
Montera pinchos: Lägg en skiva baguette på ett serveringsfat. Toppa varje brödskiva med en fyrkant av tortilla. Om du använder det, lägg en tunn skiva Manchego-ost ovanpå tortillan. Garnera med en strimla rostad röd paprika och en nypa hackad färsk persilja. Fäst varje pincho med en tandpetare.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en fuktigare tortilla, minska stektiden på andra sidan. För en fastare tortilla, stek den längre.
- ✓Se till att potatisen är skivad jämnt för jämn tillagning. Vaxartad potatis som Yukon Gold behåller formen bäst.
- ✓Släng inte olivoljan som använts för att steka potatisen; den är smaksatt och kan återanvändas i andra rätter.
- ✓En välsead non-stick stekpanna är avgörande för att enkelt kunna vända och förhindra att maten fastnar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad chorizo eller jamón serrano till äggblandningen för en köttigare smak.
- Blanda finhackad paprika (röd eller grön) eller ärter i potatis- och lökblandningen.
- För en rikare smak, överväg att tillsätta en nypa söt paprika till äggblandningen.