Tumbet(Tumbet Mallorquín)

Name: Tumbet
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 2 medium Aubergine (skivad 6 mm tjock); 500 g Zucchini (skivad 6 mm tjock); 3 large Potatis (tunt skivade (ca 3 mm)); 400 ml Röd paprika (kärnad och skuren i strimlor); generous amount ml Gul lök (skuren i tjocka strimlor eller bitar); 4 cloves Vitlök (skalad, kan lämnas hel eller skivad); to taste undefined Mogna tomater (ca 700 g, krossade eller purerade för såsen); to taste undefined Extra jungfruolja (för fritering, plus mer vid behov)

Tumbet Mallorquín är en livlig och mättande grönsaksgryta som ursprungligen kommer från ön Mallorca. Denna rätt, liknande fransk ratatouille eller spansk pisto, innehåller lager av tunt skurna, individuellt friterade grönsaker badade i en rik tomatsås, vilket förkroppsligar essensen av medelhavsköket.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 55 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 medium Aubergine(skivad 6 mm tjock)
500 g Zucchini(skivad 6 mm tjock)
3 large Potatis(tunt skivade (ca 3 mm))
400 ml Röd paprika(kärnad och skuren i strimlor)
generous amount ml Gul lök(skuren i tjocka strimlor eller bitar)
4 cloves Vitlök(skalad, kan lämnas hel eller skivad)
to taste Mogna tomater(ca 700 g, krossade eller purerade för såsen)
to taste Extra jungfruolja(för fritering, plus mer vid behov)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered grönsakerna: Skölj alla grönsaker noggrant. Skiva aubergine, zucchini och potatis i tunna, jämna skivor eller rundlar, cirka 6 mm tjocka för aubergine och zucchini, och 3 mm för potatis. Kärna ur och skär paprikan i strimlor. Skär löken i tjocka strimlor eller bitar. Skala vitlöksklyftorna.
⏱️ 35 minutes (including steaming)
2
Infusera oljan: Hetta upp cirka 2,5 cm extra jungfruolja i en stor, djup stekpanna på medelvärme. Tillsätt de hela skalade vitlöksklyftorna och låt dem fräsa i 2-3 minuter tills de doftar aromatiskt och är lätt gyllene för att ge smak åt oljan. Ta upp vitlöksklyftorna och lägg åt sidan; denna smaksatta olja kommer att användas för fritering.
⏱️ 20 minutes
3
Fritera grönsakerna individuellt: Arbeta i omgångar för att undvika att pannan blir överfull. Fritera varje grönsak separat i den smaksatta olivoljan tills de är mjuka och lätt gyllenbruna. Håll medelvärmen. Potatis: Fritera potatisskivorna i 5-10 minuter, tills de är genomkokta och gyllene. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta dem lätt medan de är varma. Lök: Fritera lökstrimlorna i cirka 2-3 minuter tills de är mjuka och genomskinliga. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Röd paprika: Fritera paprikastrimlorna i cirka 5 minuter tills de är mjuka. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Zucchini: Fritera zucchinskivorna i cirka 3 minuter per sida, tills de är lätt brynta. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta dem lätt medan de är varma. Aubergine: Fritera aubergineskivorna i cirka 4 minuter per sida, tills de är gyllene och mjuka. Aubergine kan suga åt sig mer olja, så se till att de får rinna av ordentligt på hushållspapper. Salta dem lätt medan de är varma.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered tomatsåsen: Medan grönsakerna friteras eller efteråt, förbered tomatsåsen. Hetta upp 2-3 matskedar olivolja i en separat kastrull på medelvärme. Tillsätt de krossade eller purerade tomaterna, torkad oregano, färsk timjankvist (om den används) och lagerblad (om det används). Låt sjuda försiktigt i 20-30 minuter, rör om då och då, tills såsen har tjocknat. Om den blir för tjock, tillsätt en skvätt vatten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör ner den hackade färska basilikan under de sista minuterna av tillagningen. Ta bort timjankvisten och lagerbladet innan du monterar rätten.
⏱️ 15 minutes
5
Montera Tumbet: Förvärm ugnen till 175°C. I en ugnsform eller en traditionell mallorkinsk lerkruka (greixonera), bred ut ett tunt lager av den förberedda tomatsåsen i botten. Lägg de friterade grönsakerna i lager, varva dem: börja med ett lager potatis, sedan aubergine, zucchini och sist röd paprika och lök. Du kan strö över lite salt och peppar mellan lagren om så önskas. Upprepa lagerindelningen tills alla grönsaker är använda, avsluta med ett lager grönsaker.
⏱️ 10 minutes
6
Toppa och gratinera: Häll den återstående tomatsåsen jämnt över det översta lagret grönsaker och se till att det täcker dem väl. Strö över lite flingsalt. Gratinera i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills såsen bubblar och smakerna har gått ihop.
⏱️ 40-45 minutes
7
Vila och servera: Ta ut tumbet ur ugnen och låt den vila i minst 10-15 minuter före servering. Detta gör att smakerna sätter sig och rätten stelnar något. Tumbet serveras traditionellt varm eller rumstempererad.
⏱️ 10 minutes resting

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Framgången för Tumbet bygger på kvaliteten på dess färska, säsongsbetonade ingredienser och utmärkta extra jungfruolja.
✓Se till att alla friterade grönsaker får rinna av ordentligt på hushållspapper för att undvika en oljig sluträtt. Att salta dem medan de är varma hjälper till att dra ut överflödig fukt.
✓Att fritera varje grönsak separat möjliggör optimal tillagning och textur för varje komponent, eftersom de alla har olika tillagningstider och densiteter.
✓Att låta Tumbet vila efter gratinering är avgörande för att smakerna ska gå ihop vackert.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Servera toppad med nystekta ägg precis före servering.
Traditionellt kan Tumbet serveras med grillad fläskkarré, lammkotletter eller panerad vit fisk.
För en lättare rätt, istället för att fritera, rosta grönsakerna med en god skvätt olivolja tills de är mjuka, lägg sedan i lager och gratinera med tomatsåsen.
Vissa variationer inkluderar att sautera finhackad lök som en del av basen till tomatsåsen innan tomaterna tillsätts.