Fiskgryta med Saffran
Swedish Saffron Fish Stew
En lyxig och krÀmig fiskgryta med en blandning av skaldjur i en delikat saffranssmaksatt buljong. Den hÀr rÀtten Àr elegant nog för speciella tillfÀllen men enkel nog för en tröstande vardagsmiddag.
đ§ Ingredienser
- 400 g Torskfiléer(skinnade och skurna i bitar)
- 200 g Laxfiléer(skinnade och skurna i bitar)
- 200 g Stora rÀkor(skalade och rensade)
- 2 tbsp Smör
- 1 medium Purjolök(vita och ljusgröna delarna, tunt skivad)
- 1 small FÀnkÄlsstÄnd(tunt skivade)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 150 ml Torrt vitt vin
- 500 ml Fiskbuljong
- 1 pinch SaffranstrÄdar
- 200 ml VispgrÀdde
- 2 tbsp FĂ€rsk dill(hackad, till garnering)
- to taste Salt
- to taste Vitpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
SmÀlt smöret i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den skivade purjolöken och fÀnkÄlen och frÀs tills de mjuknat.
- 2
TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
HÀll i det vita vinet och lÄt det sjuda i 2-3 minuter, skrapa upp eventuella fastbrÀnda bitar frÄn botten av kastrullen.
- 4
TillsÀtt fiskbuljongen och saffranstrÄdarna. Koka upp till en mild sjudning.
đĄ Proffstips: Smula saffranstrĂ„darna mellan fingrarna innan du tillsĂ€tter dem för att frigöra fĂ€rg och smak. - 5
LÀgg försiktigt i torsk- och laxbitarna i den sjudande buljongen. Koka i cirka 5-7 minuter, eller tills fisken nÀstan Àr genomkokt.
- 6
TillsÀtt rÀkorna och koka ytterligare 2-3 minuter, tills de blir rosa och ogenomskinliga.
- 7
Rör ner vispgrÀdden och vÀrm försiktigt igenom. FÄr inte koka. Smaka av med salt och vitpeppar.
đĄ Proffstips: Undvik att koka efter att grĂ€dden tillsatts för att förhindra att den skĂ€r sig. - 8
Ăs upp grytan i skĂ„lar och garnera med fĂ€rsk hackad dill. Servera genast, kanske med kokt fĂ€rskpotatis eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips: En klick rouille eller aioli kan vara ett lĂ€ckert tillbehör.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en variation av fast vit fisk och skaldjur för bĂ€sta textur och smak.
- âOm du inte har fiskbuljong kan grönsaksbuljong anvĂ€ndas som substitut.
- âFör en rikare smak kan en skvĂ€tt Pernod eller anislikör tillsĂ€ttas tillsammans med vinet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt musslor eller hjÀrtmusslor tillsammans med rÀkorna.
- Blanda i en matsked tomatpuré för en antydan till fÀrg och djup.
- En skvÀtt citronsaft i slutet kan frÀscha upp smakerna.