Adana Kebap

Name: Adana Kebap
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT50-52 minutes
Yield: 4
Cuisine: Turkey
Ingredients: 600 g Lammfärs (helst med 20-30% fetthalt. En blandning av lamm och nötkött kan användas, men säkerställ tillräcklig fetthalt.); 100 g Röd paprika (kärnor borttagna, mycket finhackad); 3 tbsp Gul lök (finhackad); 1.5 tsp Aleppopepparflingor (Pul Biber) (justera efter smak för önskad hetta); 0.5 tsp Salt (eller efter smak); 1 medium Svartpeppar (nymalen); 0.5 cup Smör eller lammfett (smält, för blandning och pensling); for serving undefined Platta metallspett (breda spett är traditionellt); for serving undefined Flatbread (lavash or pide)

Adana Kebap är en klassisk turkisk grillad kötträtt, med ursprung i staden Adana. Den består av finmalet lammkött, skickligt format på breda spett och grillat till perfektion, vilket ger en saftig och lätt kryddig smak med en karakteristisk grillyta. Denna rätt är en hörnsten i turkisk grillkultur, ofta serverad med plattbröd och färska tillbehör.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid10-12 minutes

Total tid50-52 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

600 g Lammfärs(helst med 20-30% fetthalt. En blandning av lamm och nötkött kan användas, men säkerställ tillräcklig fetthalt.)
100 g Röd paprika(kärnor borttagna, mycket finhackad)
3 tbsp Gul lök(finhackad)
1.5 tsp Aleppopepparflingor (Pul Biber)(justera efter smak för önskad hetta)
0.5 tsp Salt(eller efter smak)
1 medium Svartpeppar(nymalen)
0.5 cup Smör eller lammfett(smält, för blandning och pensling)
for serving Platta metallspett(breda spett är traditionellt)
for serving Flatbread (lavash or pide)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromaterna: Finhacka den röda paprikan och den gula löken. Om du använder en matberedare, pulsa tills de är mycket finfördelade. Häll de hackade grönsakerna i en finmaskig sil eller ostduk och pressa ordentligt för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Detta är avgörande för att kebaberna inte ska falla isär.
⏱️ 15 minutes
2
Blanda köttet: Blanda i en stor skål lammfärsen (eller blandningen av lamm och nötfärs), den avrunna hackade paprikan och löken, aleppopepparflingorna, salt och svartpeppar. Tillsätt det smälta smöret eller lammfettet. Använd händerna för att grundligt blanda och knåda ingredienserna i 2-3 minuter tills blandningen är sammanhängande och något klibbig. Se till att alla komponenter är jämnt fördelade.
⏱️ 10-15 minutes
3
Kyl blandningen: Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i minst 1 timme, eller helst 2-3 timmar. Denna kylperiod gör att smakerna sätter sig och köttblandningen blir fastare och lättare att forma på spett.
⏱️ 30 minutes (minimum)
4
Forma kebaberna: Ta en portion av den kylda köttblandningen (ungefär storleken av en golfboll) och trä den på ett platt metallspett. Använd fuktiga händer (detta förhindrar att det fastnar) och pressa och sprid ut köttet jämnt längs spettets längd och forma det till en lång, platt korvform. Se till att köttet fäster ordentligt vid spettet och har en jämn tjocklek. Pressa försiktigt ändarna för att försluta. Gör grunda fördjupningar längs kebabens längd med tummen och pekfingret för att underlätta jämn tillagning och för traditionell presentation.
⏱️ 10 minutes
5
Förbered grillen: Värm upp grillen till medelhög värme, cirka 200-220°C (400-425°F). Rengör grillgallret noggrant och olja in det lätt för att förhindra att det fastnar.
6
Grilla kebaberna: Placera de spettade kebaberna direkt på det heta grillgallret. Grilla i cirka 10-15 minuter, vänd spetten ofta för att säkerställa jämn tillagning och för att utveckla en fin grillyta på alla sidor. Se upp för flammor orsakade av droppande fett; justera värmen eller flytta spetten vid behov. Kebaberna är klara när de är genomstekta och har en vacker, lätt krispig yta.
⏱️ 10-12 minutes
7
Låt vila och servera: När kebaberna är klara, ta bort Adana Kebabs från grillen och låt dem vila på en tallrik, löst täckta med folie, i cirka 5-10 minuter. Detta gör att köttsaften fördelas jämnt, vilket resulterar i en saftigare kebab. Servera varm, traditionellt med lavash eller pitabröd, grillade tomater och lök.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda kött med högre fetthalt (20-30%) är avgörande för smak, saftighet och för att hjälpa köttet att fästa vid spettet.
✓Att noggrant dränera bort vätskan från de hackade grönsakerna är kritiskt för att förhindra att köttblandningen blir för blöt och faller isär.
✓Att kyla köttblandningen innan formning gör den mycket lättare att hantera och förhindrar att den fastnar på händerna.
✓Platta metallspett föredras eftersom de ger en bättre yta för köttet att fästa och formas på.
✓Ha en liten skål med vatten i närheten för att fukta händerna medan du formar kebaberna; detta minskar kladdet avsevärt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en hetare version, öka mängden aleppopepparflingor eller tillsätt en nypa urfa-peppar.
Vissa recept inkluderar en liten mängd finhackad persilja blandad i köttet för extra fräschör, även om traditionalister ofta utesluter det.
Medan lamm är traditionellt, kan en blandning av lamm och nötkött (med tillräcklig fetthalt) eller till och med enbart nötkött (med en fet styckdetalj som bog) användas.