Hünkar Beğendi
Sultan's Delight
Hünkar Beğendi, vilket betyder "Sultanen gillade det", är en kunglig osmansk rätt med en ljuvlig lammgryta serverad på en krämig, rökig auberginepuré. Denna klassiker inom turkisk matlagning symboliserar det sofistikerade kulinariska arvet från imperiet och blandar rika smaker och texturer till en verkligt minnesvärd måltid.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammbog eller lammstek(skuren i 2,5 cm (1 tum) tärningar)
- 3 large Olivolja(About 400-500g each)
- 400 g Stora gula lökar(finhackade)
- 1 medium Vitlöksklyftor(finhackade)
- 3 cloves Tomatpuré(Minced)
- 2 tbsp Tärnade tomater(färska eller konserverade, skalade om färska)
- 60 g Vatten eller lammbuljong(Divided)
- 2 tbsp Salt(eller efter smak)
- 200 ml Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 100 g Lagerblad(Grated (or a good melting cheese like Gruyère or Provolone))
- to taste Stora auberginer
- to taste Smör
- 2 tbsp Vetemjöl(For searing lamb)
- 250 ml H-mjölk(uppvärmd)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered lammgrytan: Klappa lammköttet torrt med hushållspapper. Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn lammköttet i omgångar för att få en fin stekyta, cirka 2-3 minuter per sida. Ta upp det brynta köttet och lägg åt sidan. Sänk värmen till medel, tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 8-10 minuter. Rör ner vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa under omrörning i 1-2 minuter tills den mörknar något. Lägg tillbaka lammköttet i grytan. Tillsätt de tärnade tomaterna, vatten eller lammbuljong, salt, svartpeppar och lagerblad. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammköttet är mycket mört. Rör om då och då och tillsätt lite mer vätska om det blir för torrt. Ta bort lagerbladen före servering.
⏱️ 2 hours 15 minutes (including braising time) - 2
Förbered auberginerna: Medan lammköttet kokar, förbered auberginerna. Du kan charra dem direkt över en gaslåga eller på en grill tills skalet är helt svart och köttet är mycket mjukt, cirka 10-15 minuter, vänd dem ofta. Alternativt kan du rosta dem i en mycket varm ugn (230°C / 450°F) i cirka 1 timme tills de är mjuka. Lägg de charrade auberginerna i en skål och täck med plastfolie i 10-15 minuter för att ånga, vilket gör det lättare att skala. När de är svala nog att hantera, skär upp dem, skopa ur fruktköttet, kasta skalet och finhacka eller mosa auberginekärnan. Lägg det hackade auberginekärnan i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska i cirka 15-20 minuter.
⏱️ 45 minutes (including draining time) - 3
Gör Beğendi (Auberginepuré): Smält smöret i en separat kastrull på medellåg värme. Vispa ner mjölet och låt det fräsa under konstant omrörning i cirka 2 minuter för att skapa en roux, tills det doftar nötigt och är lätt gyllene. Vispa gradvis ner den uppvärmda mjölken och se till att inga klumpar bildas. Fortsätt att koka under omrörning tills såsen tjocknar till en slät, krämig konsistens, liknande en lös vaniljsås. Rör ner den avrunna auberginepurén, salt, svartpeppar och valfri muskotnöt. Låt det koka i ytterligare 5-7 minuter under frekvent omrörning, tills allt är väl blandat och genomvarmt. Om du använder ost, rör ner den under den sista minuten av tillagningen tills den smält. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 10 minutes - 4
Montera och servera: För att servera, skeda upp en generös portion av den varma auberginepurén (beğendi) på varje tallrik. Ös över den möra lammgrytan och dess sås över beğendin. Garnera med nyhackad persilja.
⏱️ 5 minutes - 5
Låt lammgrytan vila (valfritt men rekommenderas): För förbättrad smak kan lammgrytan förberedas dagen innan och värmas upp före servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en autentisk rökig smak rekommenderas det starkt att charra auberginerna direkt över öppen låga framför att rosta dem i ugnen.
- ✓Se till att mjölken är varm när du tillsätter den i rouxen för att förhindra klumpar och få en slätare sås.
- ✓Överfyll inte grytan när du bryner lammköttet; tillaga i omgångar för att uppnå en ordentlig stekyta och rik smak.
- ✓Om du föredrar en slätare puré kan du mixa auberginepurén efter att den har mosats, men se till att den har runnit av ordentligt först.
- ✓Justera salt och peppar efter personlig smak, då dessa kan variera beroende på vilka ingredienser som används.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kalv- eller nötkött kan ersätta lamm, justera tillagningstiderna vid behov.
- Vissa variationer inkluderar en liten mängd riven ost, som Kashar eller Gruyère, som rörs ner i auberginepurén för extra krämighet.
- För en kryddigare kick kan en nypa chiliflakes (pul biber) tillsättas i lammgrytan.