Karnıyarık
Belly Split Open
Karnıyarık, vilket betyder 'spräckt mage' på turkiska, är en älskad klassiker inom turkisk matlagning. Den består av möra auberginer som skåras och generöst fylls med en smakrik blandning av köttfärs och tomater. Denna mättande rätt lyfter fram auberginen som stjärnan och serveras ofta med rispilaff och yoghurt för en komplett och tillfredsställande måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 medelstora auberginer(ungefär 200-250g styck)
- 300 g nötfärs eller lammfärs(mager föredras)
- 1 medium stor gul lök(finhackad)
- 3 vitlöksklyftor(finhackad)
- 2 mogna tomater(finhackade, plus 1-2 till topping)
- 2 cloves grön paprika(finhackad, plus strimlor till garnering)
- 1 tbsp tomatpuré
- 1/4 cup olivolja(uppdelad för stekning och sås)
- to taste vatten(till såsen)
- to taste torkad oregano(valfritt, till fyllningen)
- approx. 1 cup pul biber (Aleppopeppar)(eller chiliflakes, justera efter smak)
- 1/2 cup salt(uppdelat, till aubergine och fyllning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered auberginerna: Skölj auberginerna och skär bort stjälkarna. Skala dem på längden i omväxlande ränder, för att skapa ett "zebra-mönster". Gör ett djupt snitt längs mitten på varje aubergine, var försiktig så du inte skär hela vägen igenom, så att det liknar en båt. Gnid in auberginerna runt om med cirka 1 tesked salt och låt dem stå i minst 30 minuter för att dra ur överflödig fukt och eventuell bitterhet. Klappa dem sedan torra med hushållspapper.
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
Stek auberginerna: Hetta upp cirka 3-4 matskedar olivolja (eller vegetabilisk olja) i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg försiktigt ner de torra auberginerna i den heta oljan och stek dem på alla sidor tills de är mjuka och lätt gyllenebruna. Detta tar vanligtvis cirka 5-7 minuter per sida. Ta upp de stekta auberginerna och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Gör fyllningen: Värm upp 2 matskedar olivolja i samma stekpanna (eller en ren) på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och låt den fräsa ytterligare en minut tills den doftar gott. Öka värmen till medelhög, tillsätt färsen och stek den, bryt sönder den med en sked, tills den är helt genomstekt. Häll av överflödigt fett.
⏱️ 20 minutes - 4
Fortsätt med fyllningen: Rör ner den tärnade gröna paprikan och låt den fräsa i 3-4 minuter tills den är lite mjuk. Tillsätt de tärnade tomaterna, tomatpuré, torkad oregano (om den används), pul biber, 1 tesked salt och svartpeppar. Blanda väl och låt blandningen sjuda i cirka 10-15 minuter, rör om då och då, tills tomaterna har kokat sönder och smakerna har gått ihop. Rör ner den hackade färska persiljan under den sista minuten av tillagningen.
⏱️ 10 minutes - 5
Montera rätten: Värm ugnen till 190°C. Lägg de stekta auberginerna i en ugnsform, med snittsidan uppåt. Tryck försiktigt ner köttet inuti snittet på varje aubergine för att skapa en mer definierad urgröpning för fyllningen, var försiktig så du inte river sönder sidorna.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Fyll och gratinera: Skeda generöst med köttfyllningen i snittet på varje aubergine. Toppa varje fylld aubergine med en eller två skivor tomat och en strimla grön paprika som garnering. Vispa ihop tomatpuré, 1,5 dl kokande vatten och en nypa salt i en liten skål för att göra såsen. Häll denna sås jämnt runt botten på auberginerna i ugnsformen.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För att förhindra att auberginerna mörknar före stekning, se till att de är väl torkade efter saltning och fortsätt med stekningen omedelbart.
- ✓Att använda mager färs hjälper till att förhindra att fyllningen blir för fet.
- ✓Justera mängden pul biber (eller chiliflakes) efter din preferens för hetta.
- ✓Om du föredrar en mindre oljig rätt kan du baka auberginerna istället för att steka dem, även om stekning bidrar till en rikare smak och textur.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut köttet och fyll auberginerna med en blandning av frästa grönsaker som svamp, zucchini och mer paprika, kryddade på liknande sätt.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd socker i fyllningen för att balansera tomatens syrlighet.