Lokma

Name: Lokma
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including rising and cooling)
Yield: 30
Cuisine: Turkey
Ingredients: 300 g vetemjöl (sikta, cirka 380 g); 2 tsp salt (cirka 5 g); 400 g strösocker (till degen, cirka 12 g); 350 ml aktiv torrjäst (eller 20 g färsk jäst); 1 tbsp varmt vatten (cirka 475 ml, runt 40-45°C); 1 liter vegetabilisk olja (för fritering (cirka 1,5 liter)); 50 ml strösocker (till sirapen, cirka 300 g)

Turkish Fried Dough

Lokma är små, friterade degbollar, krispiga på utsidan och mjuka och luftiga på insidan. De sänks traditionellt ner i en söt sirap och är en älskad street food och festlig godsak i Turkiet, som ofta symboliserar generositet och välsignelser. Dessa söta munsbitar har rötter i arabisk matlagning och har spridit sig över Mellanöstern och Medelhavsområdet, med regionala variationer.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid2 hours 30 minutes (including rising and cooling)

Portioner30

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g vetemjöl(sikta, cirka 380 g)
2 tsp salt(cirka 5 g)
400 g strösocker(till degen, cirka 12 g)
350 ml aktiv torrjäst(eller 20 g färsk jäst)
1 tbsp varmt vatten(cirka 475 ml, runt 40-45°C)
1 liter vegetabilisk olja(för fritering (cirka 1,5 liter))
50 ml strösocker(till sirapen, cirka 300 g)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sirapen: I en medelstor kastrull, blanda 1,5 dl strösocker och 1 dl vatten. Värm på medelhög värme och rör tills sockret har lösts upp helt. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 10-15 minuter tills det har en lätt sirapsaktig konsistens. Rör ner 1 msk citronsaft för att förhindra kristallbildning och 1 tsk rosenvatten, om du använder det. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
⏱️ 10 minutes
2
Gör degen: I en stor bunke, vispa ihop 3 dl siktat vetemjöl, 1 tsk salt och 1 msk strösocker. I en separat liten skål, blanda 1 msk aktiv torrjäst med 1 dl av det varma vattnet (ca 40-45°C). Låt stå i cirka 5 minuter tills det skummar. Tillsätt jästblandningen och resten av det varma vattnet till de torra ingredienserna. Blanda med en visp eller en köksassistent på låg hastighet tills en slät, klibbig och elastisk smet bildas. Den ska vara tjockare än kaksmet men fortfarande flytande, nästan som en tjock pannkakssmet.
⏱️ 1 hour 30 minutes
3
Första jäsningen: Täck bunken tätt med plastfolie, sedan med en ren kökshandduk. Låt degen vila på en varm plats i minst 1 timme, eller tills den har dubblats i storlek. Rör försiktigt ner smeten med en spatel för att släppa ut lite av luften.
⏱️ 20 minutes
4
Värm frityroljan: Häll cirka 6 dl vegetabilisk olja i en djup, tjockbottnad kastrull eller gryta. Värm oljan på medelhög värme till 175°C. Ha en liten skål med vegetabilisk olja i närheten för att hantera degen.
⏱️ 10 minutes
5
Forma och fritera lokma: Smörj händerna och en tesked lätt med olja. Ta en liten mängd deg i handflatan, kläm den mellan tummen och pekfingret för att forma en liten boll, och använd sedan den oljade teskeden för att skopa upp den. Släpp försiktigt ner degbollen i den heta oljan. Alternativt kan du använda en sprits med en medelstor tyll; fyll påsen med deg och klipp av små portioner direkt ner i den heta oljan. Fritera lokma i omgångar, se till att inte överfylla kastrullen, i cirka 3-5 minuter, vänd dem då och då med en hålslev tills de är jämnt gyllenbruna och krispiga på alla sidor. Justera värmen vid behov för att bibehålla oljans temperatur.
⏱️ 15 minutes
6
Sirapskoppning: Så fort lokma är gyllenbruna, överför dem omedelbart med en hålslev till den helt avsvalnade sirapen. Låt dem dra i 2-3 minuter och vänd dem en gång för att säkerställa att de är väl täckta. Denna snabba nedsänkning i kall sirap hjälper till att bibehålla deras krispiga utsida.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att oljan har rätt temperatur (175°C) före fritering. Om oljan är för varm kommer lokma att brännas innan de är genomstekta; om den är för sval kommer de att absorbera för mycket olja och bli feta.
✓Att doppa din formande sked eller sax i olja innan du skär degen hjälper till att förhindra att den fastnar och ger jämnare bollar.
✓Fritering i omgångar är avgörande för att bibehålla oljans temperatur och säkerställa jämn tillagning. Överfyll inte kastrullen.
✓Att omedelbart föra över de heta friterade lokma direkt till den kalla sirapen är nyckeln till att uppnå den önskade texturen med krispig utsida och sirapsfylld insida.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en annan smakprofil, tillsätt en nypa kardemumma eller en bit apelsinskal till sirapen medan den sjuder.
Efter att ha dragit i sirapen, strö över finhackade pistagenötter eller ett puder av kanel.
Vissa moderna variationer inkluderar att doppa lokma i smält choklad eller ringla över chokladsås.