Cazón Frito(Stekt Cazón - Venezuelansk Stil)
Fried Baby Shark
Cazón Frito Venezolano är en älskad rätt med möra, flagande vita fiskbitar, vanligtvis hälleflundra eller en liknande fast vit fisk, marinerad och sedan lätt friterad till perfekt krispighet. Det är en mångsidig basvara som ofta avnjuts som en tapa, ett fyllnadsmedel för empanadas och arepas, eller serveras med ris och plantains, och förkroppsligar de livliga kustsmakerna från Venezuela.
🧂 Ingredienser
- 500g Cazón (hälleflundra eller fast vit fisk)(rensad, benfri och skuren i bitar om 4 cm)
- 2 Vitvinsvinäger(eller äppelcidervinäger)
- 4-6 cloves Vatten
- 1.5 cups Vitlök(finhackad)
- 1 teaspoon Gul lök(finhackad)
- 1/2 teaspoon Röd paprika(finhackad)
- 3-4 cups Grön paprika(finhackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda vitvinsvinäger, vatten, finhackad vitlök, finhackad lök, röd och grön paprika, söta paprikor (om du använder), purjolök, hackad koriander, torkad oregano, sötpaprikapulver, malen spiskummin, 1 tesked salt och svartpeppar i en stor skål. Blanda väl.
⏱️ 20 minutes - 2
Maringera fisken: Lägg cazónbitarna i marinaden och se till att de är väl täckta. Täck skålen tätt och ställ i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska utvecklas och fisken bli mör.
⏱️ 5 minutes - 3
Förbered för fritering: När det är dags att tillaga, häll vetemjölet i en grund tallrik eller skål. Tillsätt resterande 0,5 tesked salt i mjölet och blanda väl. Ta upp de marinerade fiskbitarna ur marinaden och låt överflödig vätska rinna av. Klappa fisken torr med hushållspapper; detta hjälper mjölet att fästa bättre.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Panera fisken: Vänd varje fiskbit noggrant i det kryddade mjölet och skaka av överflödet. Se till att varje bit är jämnt täckt.
⏱️ 5 minutes - 5
Fritera fisken: Hetta upp cirka 2,5 cm vegetabilisk olja eller olivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta över medelhög värme till 175°C. Lägg försiktigt ner de panerade fiskbitarna i den heta oljan i omgångar, var försiktig så att pannan inte blir överfull. Fritera 2-3 minuter per sida, eller tills gyllene och krispiga. Justera värmen vid behov för att bibehålla oljans temperatur.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Låt rinna av och servera: Ta upp den friterade fisken ur oljan med en hålslev och lägg på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Strö lätt med extra salt omedelbart efter fritering. Servera varm med citronklyftor vid sidan av.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För autentisk smak, använd 'ají dulce' om det finns tillgängligt. Om inte, blir rätten ändå utsökt utan den.
- ✓Se till att friteringoljan har rätt temperatur (175°C) för att uppnå en krispig yta utan att fisken blir fet.
- ✓Överfyll inte stekpannan; fritera i omgångar för att bibehålla oljans temperatur och säkerställa jämn tillagning.
- ✓Fisken kan marineras upp till 24 timmar för en mer intensiv smak, men undvik att marinera för länge då vinägern kan börja 'koka' fisken.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en spansk-inspirerad 'Cazón en Adobo', minska mängden vatten i marinaden och öka mängden vinäger, och uteslut lök och purjolök, fokusera istället på vitlök, paprika, spiskummin, oregano och lagerblad.
- I Venezuela används denna kryddade fisk ofta som fyllning för empanadas eller arepas. Efter fritering, riv fisken och blanda med en sofrito av finhackade grönsaker, använd sedan som fyllning.