👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Orta-yüksek ateşte, büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yağı veya ghee'yi ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu alıp kenara koyun.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu partiler halinde mühürlemek, iyi bir kızarma sağlar ve tencereyi aşırı doldurmayı önler.
2. 2

   Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Soğanlar pişerken tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
3. 3

   Kimyon tohumu, öğütülmüş kişniş, kakule taneleri, tarçın çubuğu ve zerdeçal tozunu ekleyin. Kokuları çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kısaca kavurmak, kokularını ve lezzetlerini artırır.
4. 4

   Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak suyu veya kuzu suyunu dökün, kuzu etinin çoğunlukla suya gömülü olduğundan emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 1 saat boyunca pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu eriyip ağızda dağılacak bir kıvam alana kadar pişirmek, lezzetli bir sonuç için çok önemlidir.
5. 5

   Kuzu pişerken, havuçları ve kuru üzümleri hazırlayın. Ayrı bir küçük tavada, bir yemek kaşığı yağda veya ghee'de jülyen doğranmış havuçları hafifçe yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kuru üzümleri ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Kenara alın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Havuçları pilava eklemeden önce hafifçe yumuşatmak, pirinçle birlikte eşit şekilde pişmelerini sağlar.
6. 6

   Kuzu yumuşadıktan sonra, ıslatılmış pirinci süzün. Süzülmüş pirinci kuzu eti ve suyu ile birlikte tencereye ekleyin. Sıvı, pirincin yaklaşık 2.5 cm üzerinde olmalıdır. Gerekirse daha fazla sıcak su veya et suyu ekleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Doğru sıvı-pirinç oranı, tane tane dökülen bir pilav için anahtardır.
7. 7

   Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi en kısığa düşürün. Sote edilmiş havuçları ve kuru üzümleri pirincin üzerine serpin. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın (fazla buharı emmesi için kapağın altına temiz bir mutfak havlusu yerleştirebilirsiniz).

   💡 Profesyonel İpuçları: Sıkı bir kapak, pirincin doğru şekilde demlenmesini sağlar.
8. 8

   Pirincin pişip sıvısı tamamen çekilene kadar 20-25 dakika pişirin. Bu süre zarfında karıştırmayın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Pirinçleri karıştırma isteğinden kaçının, çünkü bu lapalaşmasına neden olabilir.
9. 9

   Piştikten sonra, pilavı kapalı halde, ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Kuzu etini, havuçları ve kuru üzümleri karıştırarak, pirinci hafifçe çırpın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ve fileto badem veya fıstık ile süsleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Dinlendirme, lezzetlerin birbirine karışmasını ve pirincin mükemmel bir şekilde tane tane olmasını sağlar.