Afghan Qabili Pulao(Afgan Qabili Pilavı)
Afganistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilen Qabili Pulao, incecik doğranmış havuç, kuru üzüm ve badem dilimleri ile tatlı ve tuzlu bir garnitürle zenginleştirilmiş, hassas kuzu veya dana etinin kokulu basmati pirinciyle kat kat sunulduğu enfes bir pirinç yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Basmati pirinci
- 1.5 lb Kuzu omzu veya butu(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 1 lb Havuç(jülyen doğranmış)
- 0.75 cup Kuru üzüm (sultaniye)
- 0.5 cup Badem dilimleri
- 1 medium Büyük boy soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 0.5 cup Sıvı yağ veya susam yağı(bölünmüş)
- 0.25 cup Şeker(karamelize etmek ve garnitür için)
- 1 tsp Kuru kimyon
- 0.5 tsp Kakule tozu
- 1.5 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 6 cups Su(kuzu ve pirinci pişirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu hazırlayın: Geniş bir tencerede veya döküm tavada 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzu etini alın ve kenara koyun. Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika altın rengi olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Kuzuyu tencereye geri koyun. 4 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 0,5 tatlı kaşığı kakule tozu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Suyu kenara ayırın.
- 2
Havuç ve kuru üzüm sosunu hazırlayın: Kuzu pişerken, ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Jülyen doğranmış havuçları ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Havuçlar yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Başka küçük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kuru üzümleri ekleyin ve hafifçe şişene kadar yaklaşık 30 saniye kızartın. Ateşten alın. Küçük bir kapta karamelize edilmiş havuçları, kızartılmış kuru üzümleri ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Kenara alın.
- 3
Pirinci pişirin: 3 su bardağı basmati pirincini su berrak akana kadar iyice yıkayın. 30 dakika suda bekletin. İyice süzün. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve 1-2 dakika karıştırın. Kenara ayırdığınız kuzu suyundan (pirinci yaklaşık 1 inç örtecek kadar) ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi en kısığa indirin, sıkıca kapatın ve pirinç pişip tane tane olana kadar 20 dakika buharda pişirin.
- 4
Pilavı hazırlayın: Pişmiş kuzuyu buharda pişen pirincin üzerine nazikçe yayın. Hazırladığınız havuç ve kuru üzüm karışımını kuzunun üzerine kaşıklayın. Tencerenin kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için çok kısık ateşte 10 dakika daha buharda pişmeye bırakın.
- 5
Servis yapın: Güzel bir sunum için tencereyi dikkatlice geniş bir servis tabağına ters çevirin veya katmanları nazikçe karıştırın. Badem dilimleri ile süsleyin ve sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için biraz yağlı kuzu omzu veya butu kullanın.
- ✓Eşit pişirme için havuçların jülyen şekilde eşit doğrandığından emin olun.
- ✓Kuru üzümleri fazla pişirmeyin, aksi takdirde lapa olabilir.
- ✓Tane tane dökülen pirincin sırrı, iyice yıkamak ve doğru şekilde buharda pişirmektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Qabili Pulao: Kuzuyu çıkarın ve sebze suyu kullanın. Ekstra doku için sotelenmiş mantar veya nohut ekleyin.
- Dana Etli Qabili Pulao: Kuzu yerine dana güveç eti kullanın.