Sini Kofte(Sini Köfte)
Sini Köfte, özünde bir köfte (köfte benzeri karışım) güveci olan, pişirilmiş Ermeni yemeğidir. İnce bulgur ve yağsız kıyma ile yapılan yumuşak bir hamur arasına baharatlı kıyma ve soğanlardan oluşan lezzetli bir dolgu içerir. Altın rengi olana kadar pişirilen bu yemek, genellikle toplantılarda servis edilen, doyurucu ve etkileyici bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups İnce Bulgur
- 1 lb Çok Yağsız Dana Kıyma(hamur için)
- 1 lb Dana Kıyma(iç harç için)
- 4 large Büyük Boy Soğan(ince doğranmış)
- 2 medium Arpacık Soğanı(ince doğranmış (isteğe bağlı, hamur için))
- 2 tbsp Biber Salçası (örneğin, Halep biberi)
- 3 tbsp Tuz(bölünmüş, veya damak zevkine göre)
- 2 tsp Karabiber(bölünmüş, veya damak zevkine göre)
- 2 tsp Yenibahar(bölünmüş)
- 1 tbsp Pul Biber (Halep Biberi)(bölünmüş)
- 1 tbsp Tarçın
- 1 tsp Karanfil(öğütülmüş)
- 1 tsp Muskat(öğütülmüş)
- Soğuk Su(gerektiği kadar)
- Sıvı Yağ veya Zeytinyağı(yağlamak ve üzerine sürmek için)
- Çam Fıstığı(kavrulmuş, iç harç için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte biraz yağ ısıtın. İç harç için olan 450 gr dana kıymayı ekleyip parçalayarak rengi dönene kadar pişirin. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 yemek kaşığı pul biber, tarçın, karanfil ve muskatı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Kullanıyorsanız, kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Bazı tariflerde önce soğanlar şeffaf olana kadar pişirilir, sonra kıyma eklenir.
- 2
Hamuru hazırlayın: İnce bulguru süzgeçte yıkayın. Geniş bir kapta 450 gr çok yağsız dana kıymayı, yıkanmış bulguru, doğranmış arpacık soğanlarını (kullanıyorsanız), 2 yemek kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı yenibaharı, 1 yemek kaşığı biber salçasını ve 1 yemek kaşığı pul biberi karıştırın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek, azar azar, ellerinizle karışımı iyice yoğurun. Yapışkan olmayan, yumuşak ve birleşik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Alternatif olarak, partiler halinde bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
- 3
Sini Köfteyi Birleştirin: Önceden ısıtılmış fırını 175°C'ye (350°F) ayarlayın. 33x23 cm'lik bir fırın tepsisini veya büyük yuvarlak bir tepsiyi yağ veya tereyağı ile hafifçe yağlayın.
- 4
Hamur karışımını iki eşit parçaya bölün. Bir parçasını, yaklaşık 1.2 cm kalınlığında bir taban oluşturacak şekilde hazırlanan fırın tepsisinin altına eşit şekilde bastırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun yapışmaması için ellerinizi soğuk suyla ıslatın. - 5
Soğumuş et harcını alt hamur tabakasının üzerine eşit şekilde yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Harcın kenarlara kadar yayıldığından emin olun. - 6
Hamur karışımının ikinci parçasını, bir parça pişirme kağıdı veya streç film üzerinde alt katmanla aynı boyut ve kalınlıkta olacak şekilde düzleştirin. Bu katmanı dikkatlice harcın üzerine ters çevirin, kenarlarını kapatmak için hafifçe bastırın. Gerekirse ellerinizi ıslatarak üst yüzeyi düzeltin.
💡 Profesyonel İpuçları: Üst katman çatlarsa, ıslak parmaklarınızla onarın. - 7
Keskin bir bıçak kullanarak hamurun üst katmanını istediğiniz şekillerde (kare veya baklava dilimi) kesin, yaklaşık 2 cm derinliğinde kesikler atın. Üzerine biraz zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazı geleneksel kesme desenleri baklava dilimi şeklinde bir kafes oluşturur. - 8
Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika veya üstü altın rengi olup pişene kadar pişirin.
- 9
Sini Köfteyi, kesilen porsiyonlara ayırmadan ve servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Genellikle sade yoğurt veya basit bir salata ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Dinlenmesine izin vermek, kesildiğinde şeklini korumasına yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamur için çok yağsız kıyma kullanmak, doğru doku için çok önemlidir.
- ✓Pürüzsüz ve esnek bir kıvam için hamuru iyice yoğurmak esastır.
- ✓Hamurun yapışkan olmasını önlemek için harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde hamurda arpacık soğanı kullanılmaz.
- İç harca sotelenmiş pırasa veya başka sebzeler ekleyin.
- İç harç için farklı baharat kombinasyonları deneyin.