Ghapama
Geleneksel bir Ermeni balkabağı yemeğidir, genellikle tatiller ve özel günler için hazırlanır. Bal veya şekerle tatlandırılmış, pirinç, kuru meyve ve yemişlerle doldurulup fırınlanmış bir balkabağıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Orta boy balkabağı(yaklaşık 3-4 kg, tercihen şeker balkabağı veya benzer tatlı bir çeşitten)
- 1 cup Pirinç(kısa veya orta taneli, Arborio veya Calrose gibi)
- 2 cups Su(pirinç pişirmek için)
- 0.5 cup Kuru kayısı(doğranmış)
- 0.5 cup Kuru üzüm
- 0.5 cup Ceviz(doğranmış)
- 0.25 cup Bal(veya damak zevkine göre, ayrıca üzerine gezdirmek için)
- 2 tbsp Tereyağı(eritilmiş, ayrıca yağlamak için)
- 1 tsp Tarçın
- 0.5 tsp Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balkabağının yapışmasını önler. - 2
Balkabağını yıkayın. Üzerinden yaklaşık 1/4'ünü kapak olacak şekilde kesin. İçindeki çekirdekleri ve lifli kısmı kazıyarak çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kapağı daha sonra kullanmak üzere saklayın. Boşluğun temiz olduğundan emin olun. - 3
Pirinci pişirin: Pirinci yıkayın. Bir tencerede pirinci, suyu ve tuzu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika veya su tamamen çekilip pirinç yarı pişmiş olana kadar pişirin. Biraz soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinç balkabağının içinde pişmeye devam edecektir. - 4
Geniş bir kapta, yarı pişmiş pirinci, doğranmış kuru kayısıları, kuru üzümleri, doğranmış cevizleri, balı, eritilmiş tereyağını ve tarçını karıştırın. İyice harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tatlılığını kontrol edip gerekirse ayarlayın. - 5
Pirinç karışımını dikkatlice oyulmuş balkabağının içine doldurun. Pirinç şişeceği için fazla doldurmamaya özen gösterin.
💡 Profesyonel İpuçları: Şişmesi için biraz boşluk bırakın. - 6
Balkabağını hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Balkabağının kapağını üzerine kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kapak, balkabağının buharda pişmesine ve iç harcın nemli kalmasına yardımcı olur. - 7
1.5 ila 2 saat pişirin veya balkabağı bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi balkabağının boyutuna ve türüne göre değişiklik gösterecektir.
💡 Profesyonel İpuçları: Kenarından bir bıçak batırarak yumuşaklığını kontrol edin. - 8
Fırından çıkarın. Servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha bal ve bir parça tereyağı gezdirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kendi başına ayakta durabilen bir balkabağı seçin.
- ✓Balkabağının üzeri çabuk kızarmaya başlarsa, üzerine gevşekçe bir folyo örtebilirsiniz.
- ✓Ghapama genellikle tatlı veya tatlı bir ana yemek olarak servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kızılcık veya hurma gibi başka kuru meyveler ekleyebilirsiniz.
- Badem veya Antep fıstığı gibi başka yemişler de kullanabilirsiniz.
- Tuzlu bir lezzet için bal miktarını azaltıp muskat veya kakule gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.