Wiener Gulaschsuppe(Viyana Usulü Gulaş Çorbası)
Kıtır kıtır dana etleri, soğan, kırmızı biber ve zengin, lezzetli bir et suyu içeren doyurucu ve lezzetli bir dana çorbası, Viyana klasiği.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana döş(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 500 g Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsp Tatlı toz kırmızı biber
- 1 tsp Acı toz kırmızı biber(isteğe bağlı)
- 1 tsp Kimyon tohumu(öğütülmüş)
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- 1.5 l Dana et suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- for serving Ekşi krema
- for serving Taze maydanoz(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana küplerini partiler halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek kızartın. Etleri alıp kenara ayırın.
- 2
Ateşi orta dereceye indirin. İnce doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Tatlı toz kırmızı biberi, acı toz kırmızı biberi (kullanıyorsanız), öğütülmüş kimyon tohumunu ve kurutulmuş mercanköşkü ekleyin. Sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin. Toz kırmızı biberin yanmamasına dikkat edin.
- 4
Domates salçasını ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak pişirin. Kızarmış dana etini tencereye geri ekleyin. Dana et suyunu dökün ve kaynamaya bırakın.
- 5
Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve en az 2 saat veya etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve çorba çok koyulaşırsa daha fazla et suyu veya su ekleyin.
- 6
Tadına bakın ve gerekiyorsa tuzunu ayarlayın. Sıcak gulaş çorbasını kaselere kepçeleyin. Servis yapmadan önce bir kaşık ekşi krema ve doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Biraz yağlı dana döş kullanmak, daha yumuşak ve lezzetli bir çorba elde etmenizi sağlar.
- ✓Soğanları soteleme işlemini aceleye getirmeyin; soğanlar çorbanın lezzet tabanını oluşturur.
- ✓Toz kırmızı biberin yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde acılaşabilir.
- ✓Çorba ne kadar uzun süre pişerse, lezzetler o kadar çok bütünleşir ve et o kadar yumuşak olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir çorba için son bir saatte küp küp doğranmış patates veya havuç ekleyebilirsiniz.
- Ekstra lezzet katmak için dana et suyu ile birlikte bir miktar kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.
- Batırmak için çıtır ekmek ile servis yapın.