Wiener Schnitzel(Viyana Şinitzeli)
Viyana Şinitzeli, ince, pane harcına bulanmış ve tavada kızartılmış dana etinden yapılan klasik bir Avusturya yemeğidir. Viyana mutfağının kutlanan bir spesiyalitesi olup, Avusturya'nın ulusal yemeklerinden biri kabul edilir ve sofistike bir rahatlık hissi ile mutfak geleneğini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 4 pieces Dana bifteği(Her biri yaklaşık 150-180 gr, kalınlığı yaklaşık 4-5 mm)
- 1 cup Çok amaçlı un(Yaklaşık 100 gr, kaplamak için)
- 2 Yumurta(Hafifçe çırpılmış)
- 2 cups İnce galeta unu(Yaklaşık 150 gr, geleneksel doku için Panko'dan kaçının)
- generous amount Tuz(Damak zevkine göre)
- to taste Karabiber(Damak zevkine göre)
- to taste Sade yağ veya nötr yağ(Kızartmak için (şinitzelin yüzebileceği kadar))
- for serving Limon dilimleri(Servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Etini Hazırlayın: Her bir dana bifteğini iki kat streç film veya pişirme kağıdı arasına yerleştirin. Et döveceği veya ağır bir tavanın düz tarafını kullanarak, biftekleri eşit kalınlıkta yaklaşık 4-5 mm olacak şekilde nazikçe inceltin. Her iki tarafını da bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Paneleme İstasyonunu Kurun: Üç adet yayvan tabak veya tepsi hazırlayın. Birincisine unu koyun. İkincisinde, yumurtaları bir tutam tuz ve karabiber ile sadece birleşene kadar çırpın (birkaç beyaz iz kalması sorun değil, bu kabarmasına yardımcı olabilir). Üçüncüsüne ince galeta ununu koyun.
⏱️ 5 minutes - 3
Şinitzeli Paneleyin: Bir seferde bir biftek alarak, iyice baharatlanmış una her tarafını bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Ardından, çırpılmış yumurtaya batırın, tamamen kaplandığından emin olun ve fazla yumurtanın tabağa geri süzülmesine izin verin. Son olarak, yumurtaya bulanmış bifteği galeta ununa yerleştirin, nazikçe bastırarak yapışmasını sağlayın ancak galeta ununu sıkıştırmayın. Eşit bir kaplama sağlayın ve dökülen galeta unlarını silkeleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Yağı Isıtın: Geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte yaklaşık 1-2 cm sade yağ veya nötr yağ ısıtın. Yağ, içine atılan bir galeta ununun hemen cızırdayacağı kadar sıcak olmalıdır (yaklaşık 160-170°C). Eğer yağ yeterince sıcak değilse, kaplaması yağlı olur; çok sıcak olursa, et pişmeden yanar.
⏱️ 5 minutes - 5
Şinitzeli Kızartın: Pane edilmiş bir veya iki şinitzeli dikkatlice sıcak yağa kaydırın, tavanın aşırı kalabalık olmamasına dikkat edin. Şinitzel serbestçe yüzebilmelidir. Her iki tarafı da derin altın sarısı ve çıtır olana kadar 2-4 dakika kızartın. Karakteristik 'dalgalı' veya 'kabarmış' dokuyu elde etmek için, tavayı sürekli nazikçe sallayın ve kızarırken şinitzelin üzerine sıcak yağdan bir miktar kaşıklayın. Maşa veya spatula ile dikkatlice çevirin, kaplamayı delmekten kaçının.
⏱️ 4-6 minutes - 6
Süzün ve Servis Edin: Her iki tarafı da altın sarısı olduktan sonra, şinitzeli hemen tavadan alın ve bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa süzün (bu, kağıt havluya göre çıtırlığı daha iyi korumaya yardımcı olur). Kalan şinitzeller için de kızartma işlemine devam edin, yağ sıcaklığının korunmasını sağlayın. Taze limon dilimleri ve isteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz serpilerek hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik doku için ince, sade galeta unu kullanın ve şinitzeli kızartırken kabarmalarına izin vererek nazikçe bastırmaktan kaçının.
- ✓Kızartma yağının yeterince sıcak olduğundan emin olun; bu, çıtır, yağlı olmayan bir dış yüzey elde etmek ve şinitzelin fazla yağ çekmesini önlemek için çok önemlidir.
- ✓Şinitzeli bol miktarda yağda 'yüzerek' kızartmak, eşit pişmeyi ve üstün bir çıtır kabuk oluşumunu sağlar.
- ✓Kızartma sırasında tavayı sallamak veya şinitzeli sıcak yağ ile yağlamak, imzası haline gelen 'dalgalı' görünümü yaratmaya yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel Viyana Şinitzeli dana etinden yapılırken, 'Schnitzel Wiener Art' (Viyana usulü şinitzel) domuz veya tavuk bifteklerinden yapılabilir.
- Daha zengin bir lezzet için, kızartmanın son aşamalarında sade yağa veya yağa küçük bir parça tereyağı eklenebilir.