Krem Karamel
Bulgarian Caramel Custard
Sevilen bir Bulgar tatlısı olan Krem Karamel, ipeksi pürüzsüzlükte bir muhallebi ve zengin, altın rengi bir karamel kaplamadır. Klasik, zarif bir tatlıdır, özel günler ve her gün keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Toz şeker(karamel için)
- 50 ml Su(karamel için)
- 750 ml Süt(tam yağlı süt tavsiye edilir)
- 4 large Yumurta
- 2 large Yumurta sarısı
- 150 g Toz şeker(muhallebi için)
- 1 tsp Vanilya özütü
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Büyük bir fırın kabı veya tek kişilik güveç kapları hazırlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fırının tam olarak önceden ısındığından emin olun. - 2
Karamel için: Bir sos tenceresinde 200 gr şeker ve 50 ml suyu karıştırın. Orta ateşte, ara sıra tencereyi sallayarak, şeker eriyip koyu kehribar rengini alana kadar ısıtın. Yakmamaya dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karamel renk almaya başladığında karıştırmaktan kaçının; sallamak en iyisidir. - 3
Sıcak karameli hemen fırın kabınızın (kaplarınızın) dibine dökün ve tabanı kaplayacak şekilde eğin. Soğuyup sertleşmesi için kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karamel hızla sertleştiği için hızlı çalışın. - 4
Muhallebi için: Bir kapta tüm yumurtaları, yumurta sarılarını, 150 gr şekeri ve vanilya özütünü iyice karışana ve rengi biraz açılana kadar çırpın.
💡 Profesyonel İpuçları: Aşırı çırpmayın, sadece karıştırın. - 5
Bir sos tenceresinde, sütü kaynama noktasına gelmeden, ılık olana kadar yavaşça ısıtın. Ilık sütün yaklaşık yarısını yavaşça çırparak yumurta karışımını temperleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta karışımını kalan sütle birlikte sos tenceresine geri dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: Temperleme, yumurtaların pişmesini önler. - 6
Muhallebi karışımını kısık ateşte, sürekli karıştırarak, hafifçe koyulaşıp bir kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Kaynamasına izin vermeyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateş ve sürekli karıştırma önemlidir. - 7
Pürüzsüz bir doku sağlamak için muhallebiyi ince delikli bir süzgeçten karamel kaplı fırın kabınıza (kaplarınıza) süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Süzmek olası topakları giderir. - 8
Fırın kabını (kaplarını) daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisine dikkatlice sıcak su dökerek fırın kabının (kaplarının) yanlarının yarısına kadar gelmesini sağlayın (bu su banyosu veya benmari usulüdür).
💡 Profesyonel İpuçları: Su banyosu, eşit ve nazik pişirme sağlar. - 9
50-60 dakika veya muhallebi katılaşana ancak ortası hala hafifçe sallanana kadar pişirin. Pişirme süresi kabınızın (kaplarınızın) büyüklüğüne göre değişiklik gösterecektir.
- 10
Fırın kabını (kaplarını) su banyosundan çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, tamamen sertleşmesi için en az 4 saat veya tercihen bir gece boyunca üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sertleşmesi için buzdolabında bekletmek esastır. - 11
Servis yapmak için, ince bir bıçağı muhallebinin kenarında gezdirin ve servis tabağına ters çevirin. Karamel muhallebinin üzerine akmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En zengin lezzet ve doku için tam yağlı süt kullanın.
- ✓Muhallebiyi fazla pişirmeyin, aksi takdirde lastik gibi olur.
- ✓Fırına koyduğunuzda su banyosunun sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Buzdolabında bekleme sabrı, mükemmel bir kıvamla ödüllendirilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif bir narenciye notası için sütü ısıtırken bir parça limon veya portakal kabuğu ekleyin.
- Daha yoğun vanilya tadı için sütü bir vanilya çubuğu ile lezzetlendirin.
- Taze meyveler veya bir kaşık çırpılmış krema ile servis yapın.