Kdam Chha Kroueng
Stir-fried Crab with Curry Paste
Kroueng (körili ezme) ile hazırlanan, lezzetli, baharatlı ve otlu notaları dengeleyen canlı ve aromatik bir tavada kızartılmış yengeç yemeği. Bu yemek, Kamboçya mutfağının taze deniz ürünlerini ve eşsiz baharat karışımlarını vurguluyor.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün yengeçler(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 4 tbsp Kroueng (Kamboçya Körili Ezmesi)(ev yapımı veya hazır)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Arpacık soğan(dilimlenmiş)
- 1 inch Galanga(ince kıyılmış)
- 1 stalk Limon otu(sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış)
- 1 tsp Zerdeçal(öğütülmüş)
- 2-3 small Biber(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış (isteğe göre ayarlanabilir))
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tsp Palmiye şekeri(veya esmer şeker)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1/4 cup Su
- 2 leaves Kaffir misket limonu yaprakları(ezilmiş)
- 1/4 cup Tayland fesleğeni yaprakları(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kroueng'i sıfırdan yapıyorsanız, galanga, limon otu, sarımsak, arpacık soğan, zerdeçal ve biberi bir havanda ve tokmakla ince bir ezme haline getirin.
- 2
Orta-yüksek ateşte bir wokta veya büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş arpacık soğanları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 3
Kroueng'i (körili ezmeyi) wok'a ekleyin ve aromatik hale gelip yağ ayrılmaya başlayana kadar 2-3 dakika soteleyin.
- 4
Yengeç parçalarını wok'a ekleyin ve kroueng ile eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Yengeç kırmızısı dönmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- 5
Suyu, balık sosunu ve palmiye şekerini ekleyin. Ezilmiş kaffir misket limonu yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve yengeç tamamen pişene kadar 5-7 dakika pişirin.
- 6
Servis etmeden hemen önce Tayland fesleğeni yapraklarını ekleyin. Taze fesleğen ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kroueng'inizin taze olduğundan emin olun.
- ✓Yengeci sertleşmemesi için fazla pişirmeyin.
- ✓Biber miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek doku için dilimlenmiş bambu filizi ekleyin.
- Yengeç yerine karides veya sert tofu kullanın.